Пай с мая, кайма, градински чай и зеленчуци

Гласове: 1

Време: 4 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 460, общо мазнини 21 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 14 Г., въглехидрати 54 Г., влакно 4 Г., холестерол 17 мг, натрий 469 мг, захар 2 Г.

За тези, които не харесват размъкнат хляб с птиче месо, но все пак обичат въглехидрати, тази рецепта съчетава всички вкусове на хляб за пълнене на пуйка. Влагата в зеленчуците създава леко сготвена вътрешност, но запазва вкусна коричка. Отгоре с кафява наденица, ароматен градински чай и магданоз, тази рецепта за плънка от пуйка ще се превърне във вашия нов фаворит за празниците. Нарежете на квадрати и сервирайте като гарнитура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 супени лъжици несолено масло
4 стръка целина, ситно нарязани
1 глава лук, ситно нарязана
1/4 чаша пресни листа от градински чай, ситно нарязани
2 кубчета пилешки бульон
Едро смлян черен пипер
6 чаши първокласно брашно
7 г активна суха мая (2 и 1/4 ч.л.)
2 чаени лъжички захар
2,5 чаши топла вода (около 28°C)
0,5 чаша + 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
1 чаша пресни листа от магданоз, ситно нарязани
450 г смляно свинско месо с италиански билки, червен пипер, чесън и семена от анасон

Саламура

едра морска сол, за поръсване
3 супени лъжици екстра върджин зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, кайма от свинско месо, лук, целина, градински чай, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж:

В голям тиган на среден огън разтопете маслото, докато се разпени, но не покафенее. Добавете целината и лука и гответе, като бъркате често, докато зеленчуците омекнат, но не покафенеят, 12-15 минути. Поръсете с градински чай, кубчета бульон и 1 чаена лъжичка черен пипер и разбъркайте с 1/4 чаша вода. Гответе, като бъркате често, докато бульонът се разтвори и покрие зеленчуците, а водата се изпари, около 3 минути. Прехвърлете в чиния и оставете да се охлади до стайна температура.
Тесто:

Междувременно, в купата на миксер смесете брашното, маята и захарта. С миксера, оборудван с кука за тесто на ниска скорост, добавете топлата вода и 2 супени лъжици зехтин. Разбъркайте, докато брашното се навлажни напълно. Оставете да престои 5 минути.

Добавете 2 супени лъжици едра сол и месете на средна скорост в продължение на 5 минути. Тестото първо ще стегне, след което ще започне да се отпуска. След 5 минути то ще стане много влажно и ще залепне за дъното на купата, но не и за стените. Разбърквайки на ниска скорост, добавете охладените зеленчуци и магданоза.
Намажете вътрешността на голяма купа (достатъчно голяма, за да побере поне два пъти тестото) с 2 супени лъжици зехтин. С помощта на стъргалка или шпатула прехвърлете тестото в купата, като я обърнете веднъж, за да се покрие напълно с олио. Покрийте с чиния и оставете да втаса за около 2 часа. Тестото трябва да удвои обема си.
Междувременно загрейте 1 чаена лъжичка зехтин в средно голям тиган на средно силен огън, докато заблести. Добавете смляното свинско месо и гответе, като разчупите евентуалните бучки с гърба на лъжица, за около 5 минути. Прехвърлете в чиния и оставете да се охлади до стайна температура.
Изсипете останалата 1/4 чаша зехтин на дъното на тава за печене с размери 12x18 инча. Използвайте ръцете си, за да разпределите олиото равномерно по дъното и по стените на тавата.
Поставете тестото върху тава за печене и го загладете леко с ръце. Обърнете тестото веднъж и внимателно го разтегнете, така че да лежи на равномерен слой върху тавата. Тестото може да окаже съпротивление по краищата. Ако започне да се свива, оставете го да почине 10 минути и го разтегнете отново, като работите от центъра навън към краищата, за да постигнете равномерна дебелина. Разпределете плънката равномерно отгоре и използвайте върховете на пръстите си, за да направите вдлъбнатини на повърхността, като натискате здраво, но без да пробивате тестото през цялото време.
Саламура:

Разтворете 1 чаена лъжичка едра сол в 1/4 чаша топла вода. Напръскайте повърхността, за да съберете саламурата в пукнатините. Покрийте с обърната тава за печене или леко с пластмасово фолио, леко напръскано със спрей за готвене. Поставете на топло място за 45 минути, за да може тестото да втаса отново.
Междувременно загрейте фурната на 230°C (430°F). Притиснете тестото на топка с пръсти и поръсете с морска сол. Печете, като завъртите тавата по средата на печенето, докато кексът стане наситено златистокафяв отгоре и отдолу, 30–35 минути. Поръсете със зехтин и оставете да почине 5 минути. С помощта на шпатула прехвърлете кекса върху решетка и го оставете да се охлади.

Забележка

Кубчетата често варират по размер, а консистенцията на пълнежа може да е по-гъста. Използвайте количеството сух бульон, необходимо за 2 чаши течност.