Пиле на скара и морски дарове в стил Яс

Гласове: 1

Как да приготвим - Пиле на скара с морски дарове в стил Яс

Време: 8 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Това празнично ястие предлага изобилие от печени на скара протеини, включително пилешко месо, риба и морски дарове. То също така изследва символиката на африканския празник Караму (Кванза) и концепцията за „творчески синтез“ (подправки, мариноване и техники за готвене – вид африкански кулинарен синтез), което е в съответствие с принципа на деня Куумба (Творчество).

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Суя

2 с.л. смлян бахар
2 супени лъжици лют червен пипер
2 супени лъжици чили на прах
2 супени лъжици смляна канела
2 супени лъжици чесън на прах
2 супени лъжици смлян джинджифил
2 с.л. смляно индийско орехче
2 супени лъжици лучен прах
2 супени лъжици червен пипер
2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици морска сол
2 с.л. пушен червен пипер
2 счукани кубчета Маги

Течна западноафриканска подправка

1 с.л. зехтин или друго растително масло
7 счукани скилидки чесън
3 стръка зелен лук, нарязани
2 стръка целина с листата, едро нарязани
2 шалота, едро нарязани
2,5 см пресен корен от джинджифил, едро нарязан
1 малка червена глава лук, нарязана на тънки филийки
1 малка чушка Scotch Bonnet (люта) или 1 средно голяма червена чушка, нарязана
2,5 см пресен корен от куркума, едро нарязан, или 2 ч.л. куркума на прах
Половин връзка пресен магданоз, едро нарязан

Печене на скара

1 цяло пиле, нарязано на 8 парчета
6 опашки от омар, разрязани по дължина
Зехтин или друго растително масло за пържене
2 цели червени луциана

Сос Яса

3 супени лъжици растително масло или веган масло
0,5 чаши нарязан чесън
3 червени лука, нарязани на тънки филийки
3 връзки зелен лук, нарязан
3 шалота, тънко нарязани
0,5 чаша прясно изцеден сок от лайм (около 4 лайма)
0,5–1 чаша вода или леко подсолен пилешки бульон
2 супени лъжици дижонска горчица или повече на вкус
Варен черен ориз за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Суя:

В малка купа смесете бахар, лют червен пипер, смлян чили, канела, чесън на прах, смлян джинджифил, индийско орехче, лук на прах, червен пипер, черен пипер, морска сол, пушен червен пипер и кубчета Maggi. Част от сместа от подправки ще се използва в тази рецепта, а останалата част може да се съхранява в плътно затворен контейнер.
Течна западноафриканска подправка:

В кухненски робот смесете зехтина, чесъна, зеления лук, целината, шалота, джинджифила, червения лук, чушката Scotch Bonnet или червената чушка, куркумата, магданоза, щипка едра сол и 1 супена лъжица сол. Пасирайте до гладка смес, 1 до 2 минути. Остържете стените на купата и пулсирайте отново.

Печене на скара:

Поръсете пилето с едра сол и 1 супена лъжица подправка суя. Нанесете една трета от течната подправка върху пилето, като я покриете обилно. Охладете в хладилник, покрито, за поне 6 часа или за една нощ.
Един час преди печене на грил, намажете омара със зехтин и поръсете с едра сол и 2 чаени лъжички суя. Прехвърлете в тава за печене и намажете с половината от останалата течна подправка.
Тридесет минути преди печене на грил, намажете червения луциан със зехтин и поръсете с едра сол и 2 чаени лъжички подправка суя. Прехвърлете в тава за печене и намажете с останалата течна подправка.
Сос Яса:

В голям тиган или холандска тенджера загрейте олиото на силен огън, докато блести, но не дими. Добавете чесъна, червения лук, зеления лук и шалота и гответе, като бъркате често, докато течността се изпари и лукът започне да се карамелизира, около 15 минути. Добавете сока от лайм и изстържете покафенелите парченца с шпатула. Оставете да заври и добавете достатъчно вода или бульон, за да се получи лек сос. Изключете котлона и разбъркайте горчицата. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Загрейте грила на средно-висока температура.
Печете парчетата пилешко месо на скара, като ги обръщате веднъж, докато се сготвят напълно и вътрешната температура достигне 74°C, 12–15 минути на страна. Прехвърлете в чиния за сервиране.
Поставете щуката на скарата и гответе, като я обръщате веднъж, докато се сготви напълно, 8-10 минути от всяка страна. Прехвърлете в отделна чиния за сервиране.
Поставете омара на скарата и гответе, като го обръщате веднъж, докато се сготви напълно, 3–5 минути от всяка страна. Прехвърлете го в трета чиния за сервиране. Сервирайте пилешкото, рибата и омара с черен ориз и сос яса.