Десай вада със зелени зеленчуци и чатни от кориандър

Гласове: 1

Как се приготвя - Десай Вада със зелени листа и чатни от кориандър

Време: 8 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 567, общо мазнини 7 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 24 Г., въглехидрати 107 Г., влакно 14 Г., холестерол 2 мг, натрий 564 мг, захар 11 Г.

„Тези пържени картофки, приготвени от накиснати и ферментирали лещи, са популярна закуска от Гуджарат, западноиндийския щат, откъдето е моето семейство“, казва Палак Пател. „Винаги ги приготвяме за Дивали. Пържените картофки (вадас) са популярни в цяла Индия. Хората ги купуват от улични търговци и редовно ги приготвят у дома, когато имат гости. Спомням си миризмата на горещи вадас, сервирани с пикантен чатни от кориандър, от детството си.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Леща

1/4 чаша индийска леща (чана дал)
1/4 чаша бяла леща (урад дал)
1/4 чаша бял ориз
1/4 чаша растително кисело мляко
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 чаша соргово брашно
0,5 чаша пълнозърнесто брашно
1/4 чаша нарязани пресни листа от сминдух
2 супени лъжици нарязан кориандър
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка смляна куркума
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
3 тайландски люти чушки, нарязани
0,5 см корен от джинджифил, обелен и настърган
1 ч.л. шафраново масло или масло от гроздови семки + допълнително за пържене

Чътни с кориандър

3 чаши нарязан кориандър
3/4 чаша препечен нарязан нахут (далия)
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. настърган обелен пресен джинджифил
1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
1 чаена лъжичка захар
0,5 ч.л. смлян тайландски лют пипер (птичи поглед)
1/4 чаша лед
Специално оборудванетермометър за пържене, решетъчна лъжица

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете лещата и ориза, след което ги отцедете. Сложете ги в голяма купа, покрийте и оставете във фурната с включена лампичка за 10-12 часа. Сместа ще започне да ферментира във водата.
Отцедете и изплакнете лещата и ориза, след което ги отцедете отново. Прехвърлете в блендер и пасирайте до гладка смес. Прехвърлете в голяма купа, след което добавете киселото мляко и лимоновия сок. Добавете сорговото брашно, пълнозърнестото брашно, сминдуха, кориандъра, захарта, куркумата, содата за хляб, лютата чушка, джинджифила, 1 чаена лъжичка олио и 1/4 чаша вода; подправете със сол и омесете на мокро тесто. Оставете настрана.

В голям чугунен съд, снабден с термометър за пържене, загрейте 10 см олио до 175°C (350°F).
С лъжица оформете малки топчета тесто и ги пържете, като ги обръщате от време на време, до златисто кафяво, 3-4 минути. Прехвърлете върху решетка, поставена в тава за печене, покрита с кухненска хартия. Сервирайте с чатни.

Чътни с кориандър:

Смесете кориандър, нахут, кимион, джинджифил, лимонов сок, захар, люта чушка, лед и 1/4 чаша вода в блендер и пасирайте на висока скорост до гладка смес. Подправете със сол и прехвърлете в купа за сервиране.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Вегетариански ястия / Пържене в дълбока мазнина / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Пекарна / Солени пайове и кифлички / / Food Network - рецепти / Индийска кухня

Подобни рецепти