Пудинг от тиква на пара с ромов сос и хрупкава тиквена семка

Гласове: 1

Как се приготвя - Пудинг на пара с тиквен сос и бонбони от тиквени семки

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 952, общо мазнини 40 Г., наситени мазнини 15 Г., протеини 21 Г., въглехидрати 134 Г., влакно 5 Г., холестерол 135 мг, натрий 709 мг, захар 99 Г.

Ако тиквата в десертите ви напомня само за тиквен пай, ето една вкусна рецепта за тиквен пудинг, която ще ви зарадва с божествения си вкус, текстура и елегантно представяне. Този тиквен пудинг се приготвя в индивидуални чаши от 180 мл (6 унции) и се сервира в тях, но за по-елегантно представяне можете да го аранжирате в чиния. Всяка порция пудинг се полива с ромов сос на маслена основа и се гарнира с парче домашно приготвена тиквена палачинка. Тази рецепта изисква само няколко чаени лъжички алкохол, достатъчно, за да придаде отличителен аромат и вкус. Тук се използва тъмният ром на Prichard с дълбоките си карамелени тонове, но Bacardi Dark или друг ром с отчетлив аромат също би свършил работа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пудинг

2 супени лъжици несолено масло, разтопено, + 8 супени лъжици (110 г) несолено масло, на стайна температура
1,5 чаши (200 г) първокласно брашно
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаена лъжичка едра сол
1 чаена лъжичка смляна канела
0,5 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
1/4 ч.л. смлян кориандър
1 чаша (200 г) натурална тръстикова захар
2 големи яйца
1 голям яйчен жълтък
1 с.л. екстракт от ванилия
1 чаша тиквено пюре
1 чаша кисело мляко или кефир

Сос от ром

55 г несолено масло на стайна температура
3/4 чаша (80 г) пудра захар
Щипка прясно настъргано индийско орехче
2-3 чаени лъжички ром Prichard's

Грил от тиквени семки

2 супени лъжици несолено масло, плюс допълнително за намазване на тавата
1 чаша (140 г) обелени тиквени семки
1 и 1/4 чаши (240 г) натурална тръстикова захар
3 супени лъжици лек царевичен сироп
0,5 ч.л. сода
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
3/4 чаена лъжичка едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, пюре от тиква, първокласно брашно, кисело мляко, кефир, тиквено семе, печени ядки, индийско орехче, канела, кафява захар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Намажете вътрешността на шест рамекина с вместимост 180 мл (6 течни унции) с разтопено масло. Поставете рамекините върху тава за печене и ги охладете в хладилник, докато маслото стегне.
Пудинг:

В средно голяма купа разбийте заедно брашно, сода за хляб, сол, канела, индийско орехче и кориандър.

В купата на стационарен миксер с приставка за бъркалки (или в голяма купа, ако използвате ръчен миксер), разбийте 8 супени лъжици масло и кафява захар на висока скорост, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете яйцата едно по едно, след това жълтъка и екстракта от ванилия, като разбивате добре и остъргвате стените на купата след всяко добавяне. Добавете тиквеното пюре и разбъркайте добре.
Добавете брашнената смес на три пъти, като я редувате с киселото мляко, и омесете гладко тесто.
Внимателно разпределете тестото във формичките, като се уверите, че краищата са чисти. Внимателно почукайте всяка формичка, за да отстраните евентуалните въздушни мехурчета.
Поставете сгъната кухненска кърпа в тава за печене или тенджера тип „холанд тенджера“ с капак, достатъчно голям, за да побере формичките, като ги раздалечавате на поне 1 см една от друга. Подредете формичките. Напълнете тавата за печене с достатъчно гореща вода от чешмата, за да достигне до средата на стените на формичките. Затворете плътно капака.
Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра на пудинга, излезе чиста и повърхността се върне обратно при леко натискане, 30-40 минути. Отстранете капака и оставете пудингите да се охладят на водна баня за 20 минути.
Междувременно пригответе ромовия сос.:

В средно голяма купа разбийте маслото с миксер на висока скорост, докато сместа стане пухкава. Намалете скоростта на ниска и добавете пудрата захар. След като добавите захарта, увеличете скоростта на висока и разбийте, докато сместа стане лека и пухкава.
С помощта на силиконова шпатула разбъркайте индийското орехче и рома; трябва да получите около 1/2 чаша сос. Използвайте в рамките на 1 час или прехвърлете в купа, покрийте и охладете до 1 седмица. Оставете соса да достигне стайна температура преди сервиране.
Пудингите могат да се сервират топли или на стайна температура. Ако сервирате директно от рамекините, сервирайте веднага или оставете да се охладят върху решетка. Ако сервирате топли, прокарайте тънък нож около вътрешността на всяка рамекина веднага щом ги извадите от водата, за да разхлабите краищата, след което ги обърнете върху чиния за сервиране. Ако се охлаждат до стайна температура, поставете рамекините върху решетка и оставете да се охладят, преди да ги обърнете върху чинии за сервиране. Полейте всеки пудинг с около 1 супена лъжица ромов сос и отгоре сложете голямо парче говеждо месо.
Грил от тиквени семки:
Добив: приблизително 450 г.

Намажете обилно тава за печене с борд или я покрийте със силиконова подложка за печене. В голям тиган запечете тиквените семки на среден огън, като бъркате често, за около 3 минути. Прехвърлете в чиния и оставете да се охладят.

В голяма, дълбока тенджера с дебело дъно смесете тръстиковата захар, царевичния сироп, 1/4 чаша вода и 2 супени лъжици масло. Гответе на среден огън, като бъркате с дълга дървена лъжица, докато захарта се разтвори. Увеличете котлона на средно силен и оставете карамела да заври. Гответе, без да бъркате, докато карамелът придобие наситено кехлибарен цвят, от 8 до 12 минути.
Свалете тенджерата от котлона и внимателно разбъркайте содата за хляб, екстракта от ванилия и солта. Сместа ще бълбука енергично в тенджерата. Веднага добавете тиквените семки и изсипете върху подготвената тава за печене. Внимателно, но бързо разнесете сместа със шпатула на тънък, равномерен слой. Оставете крехкия хляб да се охлади до стайна температура. Прокарайте шпатула под крехкия хляб, за да го разхлабите, или внимателно завъртете тавата за печене. Счупете крехкия хляб на парчета. Съхранявайте в плътно затворен контейнер на стайна температура до 2 седмици..