Тиквен шифонов пай с пеканов топинг

Гласове: 1

Време: 5 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 646, общо мазнини 30 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 87 Г., влакно 4 Г., холестерол 99 мг, натрий 401 мг, захар 71 Г.

Шифонените пайове се отличават с деликатната си, ефирна текстура, постигната чрез добавяне на бита сметана и желатин към плънката. Тази версия на тиквен пай, с ароматни подправки и хрупкава пеканова глазура, е по-изискана алтернатива на традиционния плътен тиквен пай, който обикновено се пече за Деня на благодарността в Съединените щати. След като украсите пая, ще ви остане малко пеканова глазура. Сервирайте я заедно с пая за вкусна закуска.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тиквен пай

1 готов кора за пай с крекери Греъм диаметър 22 см.
1 пакетче желатин
1 консерва (425 г) консервирана пюре от тиква
3/4 чаша пълномаслено мляко
0,5 чаши захар
2 големи яйчни жълтъка
1 ч.л. подправка за тиквен пай
Щипка фина сол
1 и 1/4 чаши охладена течна сметана

Грилаж

2 с.л. захар
1 чаша препечени половинки пекани, начупени на парченца с размер на фъстък
1 чаена лъжичка едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслени бисквитки, пекани, пюре от тиква, подправка за тиквен пай, яйца, мляко, крем, желатин, карамел, печени ядки

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Печете кората, докато стане гореща и ароматна, 12-15 минути. Оставете настрана и да се охлади.
Поръсете желатина с 3 супени лъжици вода в малка купа и го оставете да престои 5 минути. Междувременно смесете тиквеното пюре, млякото, захарта, жълтъците, подправките и солта в средно голяма тенджера. Гответе на среден огън, като бъркате с дървена лъжица, докато сместа започне да бълбука и да се сгъстява, 6-8 минути.

Разбъркайте желатина в тиквената смес в тенджерата, докато се разтвори напълно. Оставете да престои на стайна температура, като бъркате често, докато плънката се охлади, но не стегне, 30-40 минути. Прехвърлете в голяма купа.
Тиквен пай:

В голяма купа разбийте 3/4 чаша течна сметана, докато се образуват твърди върхове. Добавете разбитата сметана към охладената тиквена смес, но не прекалявайте с разбиването. Сложете плънката върху охладената основа от крекери Греъм. Поставете пластмасово фолио директно върху плънката и я охладете в хладилник за 3 часа или за една нощ.
Грилаж:

Напръскайте тава за печене с борд със спрей за готвене. Пригответе термометър за бонбони, купа с вода и четка за сладкиши.
В средно голяма тенджера смесете захарта с 1/4 чаша вода и я поставете на средно силен огън. Гответе без да бъркате, като оставите водата да се изпари, докато захарта започне да се топи. Потопете четка за сладкиши в купата с вода, за да отстраните всички захарни кристали от стените на тенджерата. Когато карамелът достигне наситен карамелен цвят и температурата достигне 150°C (300°F), около 15 минути, извадете тенджерата и разбъркайте внимателно, за да разтопите захарта, която все още не се е разтворила.
Внимателно изсипете разтопената захар върху подготвената тава за печене, като я разпределите възможно най-равномерно. Веднага поръсете с препечени пекански ядки и подправете равномерно със сол. Оставете да се охлади напълно, около 30 минути.
Разбийте останалата 1/2 чаша течна сметана, докато се образуват твърди върхове. Разпределете я върху плънката за пай. Начупете захаросаните ядки на парченца и ги притиснете към разбитата сметана; нарежете пая и сервирайте с захаросаните ядки.