Пържени макарони с раци и сирене

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 48

Хранителна стойност на порция:

Калории 184, общо мазнини 11 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 13 Г., влакно 1 Г., холестерол 49 мг, натрий 185 мг, захар 1 Г.

Представете си най-хубавата част от сандвич с омар - маслена кифличка, парчета омар и пресен лимон - съчетани с любимите на всички макарони със сирене. Това ви очаква в това хрупкаво отвън, крехко отвътре предястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

220 г паста
11 супени лъжици несолено масло
1 и 1/4 чаши брашно
2 чаши мляко
1/4 с.л. настърган пармезан
2 с.л. маскарпоне
700 г сварено месо от омар, едро нарязано
1 супена лъжица нарязан пресен естрагон + 0,5 супени лъжици листа
170 гр. настъргана мюнстерска кайма
110 г настърган Грюер
4 големи яйца
280 г натрошена бриош (около 3 3/4 чаши)
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
0,5 чаша пресни листа от магданоз
0,5 чаша нарязан лук (парчета с дължина 3 см)
Кора от 1 лимон + резенчета за сервиране
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста, рачешко месо, маскарпоне, Мюнстерско сирене, Сирене Грюер, мляко, естрагон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете вода в голяма тенджера и добавете сол. Сварете пастата според указанията на опаковката, докато стане ал денте. Отцедете и оставете настрана.
В средно голяма тенджера разтопете 3 супени лъжици масло на средно силен огън. Добавете 1/4 чаша брашно и гответе, докато започне да бълбука, около 1 минута. Разбийте млякото и 2 чаени лъжички сол и оставете соса да заври. Намалете котлона на среден и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 6 минути. Свалете от котлона и разбъркайте пармезана и маскарпонето, докато цялото сирене се разтопи и сосът стане гладък. Добавете пастата, омара и нарязания естрагон.

Сложете мюнстерското сирене и грюерското сирене в голяма купа. Добавете сместа с пастата и разбъркайте. Разпределете сместа равномерно върху една четвърт от тавата за печене и замразете, докато стегне напълно, около 1 час.
Пригответе място за паниране, като поставите три плитки тави една до друга. Смесете 1 чаена лъжичка сол с останалата 1 чаша брашно в първата тавичка. Разбийте яйцата с 1 чаена лъжичка сол във втората тавичка и добавете галетата и 1 чаена лъжичка сол в третата тавичка.
Нарежете охладената смес от паста на квадратчета с дебелина 2,5 см. Оваляйте всяко квадратче в брашно, след което потопете в яйце, като оставите излишното да се отцеди. Притиснете в галетата и прехвърлете върху тава за печене. Замразете за 10 минути.
Междувременно, налейте 5 см растително масло в голяма тенджера с дебело дъно и поставете на среден огън. Загрейте маслото до 190°C с термометър за пържене.
Пържете квадратчетата паста, по няколко наведнъж, докато станат златистокафяви отвън и се загреят добре, около 2 минути. Загрейте отново олиото след всяка партида.
След последната партида, загрейте отново олиото. Добавете 1/4 чаша листа от естрагон, магданоз и пресен лук към горещото олио и гответе, докато водата се изпари и зелените спре да бълбукат, около 30 секунди. Отцедете върху кухненска хартия и поръсете със сол.
Сложете лимоновата кора и останалите 8 супени лъжици масло в малък тиган и разтопете, докато се образува пяна. Поръсете квадратчетата паста с лимоново масло и поръсете със запържени билки. Сервирайте с резенчета лимон.