Аранчини с раци

Гласове: 1

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Количество: 30 топки

Хрупкавите сицилиански топчета аранчини са вкусно предястие, идеално за всеки повод. Ако планирате празник или специален повод, който искате да отпразнувате с вкусно лакомство, пригответе аранчини с истинско раче месо. Топчетата се приготвят с ризото, смесено с маскарпоне и пармезан, което създава лепкава текстура. Добавете рачето месо и оформете топчетата с ръце. След това оваляйте аранчините в галета и изпържете. Използвайте японски панко галета за особено хрупкава коричка, възхитителен контраст с крехкия пълнеж.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ризото

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици масло, стайна температура
2 шалота, нарязани
1 скилидка чесън, нарязана
0,5 ч.л. едра сол
1 с.л. ориз арборио
1 чаша бяло вино
2 чаши бульон от морски дарове
0,5 с.л. настърган пармезан
2 супени лъжици маскарпоне, стайна температура
1 ч.л. настъргана лимонова кора (от 1 голям лимон)
2 чаши месо от раци на парчета, без черупки
2 супени лъжици нарязан пресен лук

Аранчини

0,5 чаши първокласно брашно
0,5 ч.л. едра сол
2 яйца, стайна температура
1 супена лъжица. панко галета
Растително масло, за пържене
2 с.л. купени от магазина сос маринара, топло, за потапяне

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, бяло вино, рачешко месо, Пармезан, маскарпоне, галета, сос маринара

Приготвяне на ястието според рецептата:

Ризото:

Загрейте 3-литрова тенджера тип „холанд тенджера“ на средно силен огън. Добавете зехтина и маслото. Когато маслото се разтопи, добавете шалота и чесъна; гответе, като бъркате често с дървена лъжица, докато зеленчуците омекнат, около 2 минути. Добавете солта и ориза; разбъркайте, за да се покрият с олио. Гответе 1 минута, след което залейте с бяло вино. Намалете котлона на среден и оставете да къкри, като бъркате често, докато виното почти напълно се абсорбира.
Добавете бульона и разбъркайте; гответе, като бъркате често, докато оризът омекне, но не стане кашаст, 15 до 20 минути. Свалете от котлона и разбъркайте пармезана, маскарпонето, лимоновата кора, рачето месо и зеления лук.

Поставете ризотото върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и го оставете да се охлади до стайна температура, след което го покрийте с пластмасово фолио и го приберете в хладилник, докато се охлади напълно.
Аранчини:

Подгответе зоната за паниране, като поставите три плитки купички една до друга: сложете брашно и сол в едната купа, яйцата в другата и галетата в третата. С помощта на лъжичка за сладолед (1 с.л.) изгребете ризотото и го оформете на топка с ръце. Оваляйте топката в брашно, след това я потопете в яйцето и накрая в галетата; уверете се, че цялата топка е добре покрита. Поставете я върху тава за печене с борд и повторете с останалото ризото.
Налейте достатъчно олио в средно голяма тенджера, за да се получи дълбочина 5 см. Загрейте на среден огън, докато термометър за пържене покаже 175°C (335°F). С помощта на решетъчна лъжица пуснете 5-6 оризови топчета или толкова, колкото тиганът може да побере, в олиото, без да препълвате. Пържете до златисто кафяво, 3-4 минути. Прехвърлете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, за да се отцедят. Продължете да пържите останалите оризови топчета.
Сервирайте аранчините топли с маринара сос за потапяне.