Аранчини с ориз и зелен грах със сос от кисело мляко

Гласове: 1

Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Количество: за голяма компания

Сицилианските аранчини са буквално ризото, изпържено на хрупкави, удобни за пръстите топчета. Първата част от рецептата се свежда до приготвяне на ризото със зелен грах. След като е готово, оризовата смес се охлажда добре и се оформя на малки топчета. След това аранчините се овалят в галета и се пържат в обилно количество растително масло, докато се зачервят равномерно от всички страни. За сервиране пригответе освежаващ сос за потапяне, приготвен от майонеза и гръцко кисело мляко, овкусен с ароматни билки и карамелизиран лимонов сок.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Аранчини

1,5 с.л. ориз Арборио
450 г замразен зелен грах
4 с.л. леко осолени зеленчуков бульон
4 супени лъжици несолено масло
1/4 чаша смлян шалот (1 голяма глава лук)
1 с.л. счукан чесън (2-3 скилидки)
0,5 чаши бяло вино
0,5 чаша ситно настърган пармезан
Кора от 1 лимон
Рапично масло за намазване на тигана и за пържене
110 гр. настъргана суха моцарела (около 1 и 1/4 чаши)
3 големи яйца
2 супени лъжици. панко галета

Сос за потапяне

1/4 чаша пресни листа от босилек
1/4 чаша пресни стръкчета копър
1/4 чаша пресни листа от мента
2 с.л. едро нарязан лук
2 супени лъжици сок от препечен лимон, вижте рецептата по-долу
1 чаша майонеза
1 чаша гръцко кисело мляко

Пържен лимон

1 чаена лъжичка мед
1/4 чаена лъжичка зехтин
1 лимон Майер, разполовен напречно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, грах, Пармезан, сирене моцарела, бяло вино, лимон, лук, босилек, копър, мента, кисело мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос за потапяне:
Сложете босилека, копъра, ментата, зеления лук, сока от печен лимон, майонезата и гръцкото кисело мляко в кухненски робот и пасирайте до гладка смес. Подправете със сол на вкус. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник до сервиране.
Аранчини:
Отделете 1 чаша замразен грах. Сложете останалия грах в блендер с 1 чаша зеленчуков бульон и пасирайте до гладкост. Изсипете сместа с грах в средно голяма тенджера и добавете останалите 3 чаши бульон и 2 чаени лъжички сол. Оставете да къкри леко на средно слаб огън.

В средно голям холандски тиган разтопете 2 супени лъжици масло на средно силен огън. Добавете ориза и гответе, докато стане непрозрачен и леко запечен. Добавете шалота и чесъна; гответе още 2-3 минути, за да запечете чесъна и лука. Деглазирайте тигана с бяло вино, след което оставете да заври и гответе, докато почти напълно се изпари. Налейте една трета от горещия бульон, намалете котлона на среден и оставете бульона да заври, като бъркате често.
Продължете да бъркате ориза в продължение на 8 минути, докато бульонът се абсорбира почти напълно. Когато в тенджерата има повече ориз, отколкото течност, добавете още една трета от бульона и повторете за още 8 минути. Добавете останалия бульон и този път бъркайте, докато оризът се сгъсти достатъчно (трябва да оставя следа, когато прокарате лъжица през ориза). Свалете от котлона и разбъркайте с останалите 2 супени лъжици масло, пармезан, лимонова кора, зелен грах, сол и черен пипер на вкус.
Намажете леко тава за печене с рапично масло и разпределете ризотото на равномерен слой; оставете да се охлади. След като ризотото достигне стайна температура, покрийте го с пластмасово фолио, като го притиснете директно върху повърхността на ориза, и го охладете в хладилник за 4 часа или за една нощ.
Оформете охладеното ризото на 20 топчета аранчини, около 1/4 чаша на топче. Сплескайте всяко топче с длан, поставете пълна чаена лъжичка моцарела в центъра и сгънете страните около сиренето. Оформете отново топчетата. В този момент можете да оставите аранчините да престоят една нощ върху тава за печене, покрита с пластмасово фолио.
Пържене в дълбока мазнина:
Когато сте готови за пържене, загрейте 5-7,5 см рапично масло в голям чугунен тиган до 175°C. Покрийте тигана с кухненска хартия.
Разбийте яйцата в плитка купа, овкусете със сол и черен пипер. Във втора плитка купа добавете панко галетата, овкусете със сол и черен пипер. Потопете аранчините в яйцето, след което ги оваляйте в галетата.
Пържете аранчините, по няколко наведнъж, като ги обръщате от време на време, докато станат златистокафяви и хрупкави от всички страни, около 4 минути. Прехвърлете ги с решетъчна лъжица върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло; веднага подправете със сол.

Сервирайте аранчините топли със сос за потапяне.

Пържен лимон:
Загрейте чугунен тиган на среден огън и добавете меда и зехтина. След като медът се разтопи, разбъркайте, след което поставете половинките лимон с разрязаната страна надолу в сместа. Гответе, докато лимоните се запекат и медът се карамелизира от разрязаните страни, около 4 минути. Прехвърлете лимоните в тава за печене и ги оставете да се охладят.

Забележка

Ако не изпържите лимона, можете да го замените с 2 супени лъжици пресен лимонов сок и 1 чаена лъжичка мед.