Фокача с бурата „Четири сезона“

Гласове: 1

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 503, общо мазнини 25 Г., наситени мазнини 7 Г., протеини 17 Г., въглехидрати 54 Г., влакно 4 Г., холестерол 31 мг, натрий 527 мг, захар 2 Г.

Тази елегантна фокача е приготвена в стила на традиционната пица „Четири сезона“. Всеки от четирите ѝ сегмента представлява различен сезон: зеленият грах и артишокът символизират пролетта, доматите и босилекът представляват лятото, гъбите и тиквата представляват есента, а панчетата и маслините представляват зимата. Залята с топла, кремообразна бурата, тя е идеалното предястие по всяко време на годината.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 чаши първокласно брашно
2 чаени лъжички захар
2 ч.л. инстантна мая
2,5 чаши топла вода (30°C)
11 супени лъжици екстра върджин зехтин
1,5 чаши едро нарязани кладници (около 100 г)
1 чаша тънко нарязана тиква деликата (около 90 г)
1 супена лъжица нарязани пресни листа от розмарин
1 и 1/4 чаши зелени маслини без костилки (около 150 г)
2 супени лъжици ситно нарязана панчета
1 чаша мариновани сърца от артишок (около 150 г), отцедени
1 чаша замразен зелен грах, размразен (около 100 г)
1/4 чаша нарязани пресни листа от босилек
1 чаша микс от чери домати, разполовени (около 150 г)
Две кутии бурата от 220 г (4 топчета по 110 г), подсушени с потупване
Натрошена морска сол, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, маслина, кладници, тиква, панчета, люспи от морска сол, розмарин, босилек, грах, Артишок, чери домати

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на миксер смесете брашното, захарта и маята. С помощта на миксер с кука за тесто разбъркайте на ниска скорост, като добавите топла вода и 2 супени лъжици масло, докато брашното се овлажни напълно. Оставете да престои 5 минути.
Добавете 2 супени лъжици едра сол и месете на средна скорост за 5 минути. Тестото ще се стегне, след което ще започне да се отпуска. След 5 минути то ще бъде много мокро и ще залепва само по дъното на купата, а не по стените.

Намажете вътрешността на купа, достатъчно голяма, за да побере поне два пъти тестото, с 2 супени лъжици олио. С помощта на стъргалка или шпатула прехвърлете тестото в купата, като я обърнете веднъж, за да се покрие напълно с олио. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса, докато удвои обема си, около 2 часа.
Изсипете 1/4 чаша олио в тава за печене с размери 18 x 13 инча (45 x 32 см). Намажете дъното и стените с ръце. Прехвърлете тестото върху тавата за печене и го загладете леко с ръце. Обърнете тестото веднъж и внимателно го разтегнете, така че да лежи на равномерен слой върху тавата за печене (в този момент тестото може да не се разтегне чак до краищата; ако започне да пружинира, оставете го да почине 10 минути и след това го разтегнете отново, като се уверите, че разтягате от центъра, както и от краищата, за да осигурите равномерна дебелина). Използвайте върха на пръстите си, за да направите вдлъбнатини по повърхността на тестото, като натискате здраво, без да го пробивате през цялото.
В средно голяма купа смесете гъбите, тиквата, розмарина, 1 супена лъжица олио и 1/2 чаена лъжичка едра сол. Разпределете сместа с гъбите върху една четвърт от тестото. Добавете маслини към следващата четвърт и поръсете с панчета. Добавете артишоци към третата четвърт и поръсете със зелен грах. Поръсете босилек върху последната четвърт и отгоре сложете домати, с разрязаната страна нагоре. Внимателно притиснете гарнитурата към тестото. Оставете тестото да втаса, докато леко набухне, около 45 минути.
Междувременно загрейте фурната до 230°C.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното количество. Директното загребване от торбичката с мерителна чаша ще уплътни брашното, което ще доведе до сухи печени изделия.
Печете фокачата, като завъртате тавата за печене по средата на печенето, докато горната и долната част станат наситено златистокафяви, 35-40 минути. Извадете тавата за печене, поставете топка бурата в центъра на всеки квадрант и върнете във фурната да се загрее, около 5 минути. След това поръсете фокачата с останалите 2 супени лъжици олио и поръсете с морска сол. С помощта на шпатула прехвърлете фокачата върху дъска за рязане или чиния за сервиране, нарежете буратата и сервирайте.