Многозърнеста фокача с чесън и билки

Гласове: 1

Време: 14 часа и 55 минути
Сложност: средно
Количество: 2 хляба

Името „фокача“ произлиза от латинската дума, която означава „огнище“ – традиционно плосък хляб се е печел в пепелта на огнище. Тази многозърнеста версия на фокача е чудесен начин да включите разнообразие от зърнени храни в диетата си.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Течно тесто

1 чаша (130 г) пълнозърнесто брашно
1/2 чаша (90 г) едро смлени овесени ядки
3/4 чаша вода
Щипка суха активна мая

Тесто

2,25 чаши (280 г) универсално брашно, плюс още, ако е необходимо
3/4 чаша (100 г) пълнозърнесто брашно
1/2 чаша (50 г) овесено брашно
1/4 чаша (30 г) ленено брашно
2,25 ч.л. суха активна мая (опаковка от 7 г)
2 ч.л. (20 г) фина сол
1,75 чаши топла вода (около 40°C)
1/4 чаша екстра върджин зехтин
Спрей за готвене

Топинг

6 скилидки чесън, нарязани
2 стръкчета пресен мащерка, нарязани листа (около 2 ч.л.)
1 стрък пресен розмарин, нарязан (около 2 ч.л.)
1/3 чаша екстра върджин зехтин
1 супена лъжица едра морска сол
85 г пармезан, едро настърган
Специално оборудване: 2 тави за печене - тава за печене с ръб, тава за печене с диаметър 1/4 инча или квадратна метална тава с диаметър 23 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пълнозърнесто брашно, овесена каша, първокласно брашно, овесено брашно, ленено брашно, чесън, мащерка, розмарин, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

За тестото. В средно голяма купа смесете пълнозърнесто брашно, овесените ядки, водата и маята. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да престои на стайна температура за 12 часа или за една нощ.
За теста. В голяма купа смесете универсалното, пълнозърнестото, овесеното и лененото брашно, маята и солта. Направете кладенче в центъра и изсипете маята, водата и зехтина. С помощта на дървена лъжица разбъркайте мокрите съставки с брашното, докато получите много лепкаво, рохкаво тесто. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да почине 30 минути.

Обърнете тестото от купата върху обилно набрашнена работна повърхност или подложка за печене. Покрийте дланите си с брашно и разточете тестото в правоъгълник с размери 30 x 20 см (с дългия ръб обърнат към вас). С помощта на шпатула сгънете тестото в сгънат плик. (Тестото е много мокро, така че тази стъпка може да ви се стори неудобна – просто сгънете единия край на тестото върху другия с бързи движения на шпатулата. Преди да преминете към следващия ръб, изстържете мокрото брашно от повърхността на тестото.) Напръскайте със спрей за готвене и покрийте с кухненска кърпа. Оставете да почине 30 минути.

Сгънете тестото отново в плик и го оставете за още 30 минути.

Загрейте фурната до 220°C (425°F). Разпределете зехтина в 2 тави за печене и ги разбъркайте, за да се покрият. Разделете тестото на 2 части и поставете всяка в тава; обърнете тестото, за да се покрият и двете страни, след което притиснете равномерно към дъното на тавите. Отгоре поръсете с чесън, мащерка и розмарин, като притискате гарнитурата към тестото с пръсти. Поръсете с морска сол и сирене. (Вижте забележката.)

Печете около 20-25 минути до златисто кафяво. Извадете кексчетата от формите (ще се отделят сами) и ги охладете върху решетка.

Забележка:
*На този етап тестото може да се увие плътно и да се съхранява в хладилник до 3 дни. Извадете го около 2 часа преди печене, за да достигне стайна температура.