Фокача с грозде и орехи

Гласове: 1

Снимка на ястието: Кон Пулос

Време: 3 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Фокача с грозде и орехи - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

14 г суха активна мая (1,5 супени лъжици)
3/4 чаша зехтин
1/4 чаша и 1 супена лъжица турбинадо захар
1 супена лъжица и 3/4 чаена лъжичка едра сол
2 1/4 чаши първокласно пшенично брашно
2 1/4 супени лъжици. брашно за хляб с високо съдържание на глутен (12,5-14 г протеин)
120 г студено несолено масло, нарязано на 12 парчета
2 чаши (приблизително 450 г) черно грозде без семки
2/3 чаша стафиди
1 чаша орехи, едро нарязани
1 ч.л. семена от кориандър, едро счукани
1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: турбинадо захар, първокласно брашно, брашно за хляб, грозде, стафиди, орехи, кориандър, розмарин, хляб фокача

Приготвяне на ястието според рецептата:

Прикрепете куката за тесто към миксера. Изсипете 1 3/4 чаши хладка вода (104-110°F) в купата на миксера, добавете маята, 1/2 чаша зехтин и 1 супена лъжица захар и сол. Включете миксера на средна скорост и разбърквайте сместа, докато маята и захарта се разтворят, след което я оставете да престои 10 минути, докато се образува пяна. Добавете и двата вида брашно и месете тестото на средна скорост за 4 минути; тестото все още ще лепне по купата и куката за тесто.
Поставете малки парченца масло върху повърхността на тестото, като ги раздалечавате леко едно от друго. (Не бъркайте.) Покрийте тестото с пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място за 45-60 минути, докато тестото удвои обема си.

Разбъркайте тестото в миксер с кука за тесто на ниска скорост за 1 минута, докато по повърхността престанат да се появяват следи от масло. Сложете гроздето и стафидите в термоустойчива купа, загрейте в микровълнова фурна и гответе 10 минути, докато пуснат соковете. Оставете да се охладят, след което прецедете през цедка, като изхвърлите течността.
Намажете тава за печене с 2 супени лъжици зехтин. Разделете тестото наполовина и поставете едната част върху подготвената тава за печене, като оставите другата част в купата. Покрийте двете парчета тесто с хартия за печене и ги оставете да втасат на стайна температура за 30 минути, докато тестото втаса. Междувременно поставете камък за печене или обърната тава за печене на дъното на фурната и я загрейте на 230°C.
С ръце разпределете тестото върху цялата повърхност на тавата за печене. Отгоре разпределете половината от гроздовата смес. Поставете останалото тесто отгоре и го разтегнете по цялата повърхност, като го притискате. Поръсете с орехи и останалата гроздова смес, като я притискате към повърхността на тестото. Покрийте леко с хартия за печене и оставете да втаса за 35-40 минути.
Смесете останалата 1/4 чаша захар с кориандъра, розмарина, 3/4 чаена лъжичка сол и черен пипер; поръсете върху тестото. Поставете тавата за печене върху горещия камък и печете 10 минути. Намалете температурата до 205°C и продължете да печете фокачата, докато повърхността ѝ се върне при натиск, още 20 до 30 минути или докато стане златистокафява. Намажете с останалия зехтин и охладете напълно.
Съхранявайте фокачата, увита във фолио, във фризера до 1 седмица.

Категории:

рецепта / Пекарна / Домашен хляб / Food Network - рецепти

Подобни рецепти