Качо-е-уова с настъргано яйце

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 594, общо мазнини 26 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 30 Г., въглехидрати 59 Г., влакно 3 Г., холестерол 275 мг, натрий 638 мг, захар 3 Г.

Acio e uova се превежда от италиански като „сирене и яйца“. Това неаполитанско ястие традиционно се приготвя с къса, тръбовидна паста в гъст, кремообразен сос. Подобно на карбонара, сосът е комбинация от ситно настъргано сирене, яйце и нишестената вода, в която се вари пастата. Това ястие обаче е напълно без месо, което води до вегетарианско ястие, което се приготвя за минути. Перфектно препечени галета, пармезан и ситно нарязан магданоз добавят текстура и вкус към гарнитурата. Тази усъвършенствана версия добавя и лимонова кора за ярък вкус и ситно настъргано твърдо сварено яйце.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 големи яйца и 1 голям жълтък + още 2 цели яйца за твърдо варене
0,5 с.л. ситно настъргано пекорино
0,5 чаша + 2 супени лъжици ситно настърган пармезан
280 г ригатони
3 супени лъжици несолено масло
1/4 чаша панко галета
1/4 чаша листа от магданоз (около 2 супени лъжици нарязани билки)
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста ригатони, Сирене Пекорино Романо, Пармезан, лимонова кора, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа разбийте 2 яйца с жълтъка, добавете пекориното, 1/2 чаша пармезан, 1 супена лъжица вода, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко пъти разбийте мелничката за черен пипер, докато сместа стане гладка; оставете настрана.
В голяма тенджера кипнете вода на средно силен огън и подправете обилно със сол. Напълнете средно голяма купа с ледена вода и я оставете настрана. След като водата заври, внимателно спуснете останалите 2 цели яйца в тенджерата с решетъчна лъжица или щипки и гответе, докато се сварят твърдо (белтъците и жълтъците няма да се стегнат), около 10 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете яйцата в ледената вода, като оставите къкрящата вода в тенджерата. Оставете яйцата да се охладят напълно, след което ги обелете и оставете настрана.

Добавете ригатоните във врящата вода и гответе до ал денте според указанията на опаковката. Отцедете 0,5 чаши вода, в която е варила пастата, и я отцедете в гевгир.
Междувременно, в голям незалепващ тиган разтопете 1 супена лъжица масло на среден огън. Добавете панко галета и гответе, като бъркате често, докато стане златистокафяво, около 5 минути. Разбъркайте магданоза, лимоновата кора и останалите 2 супени лъжици пармезан. Прехвърлете в малка купа; оставете настрана.
Избършете тигана и добавете останалите 2 супени лъжици масло. Разтопете на средно силен огън, след това добавете чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, докато замирише, 1-2 минути. Добавете пастата и разбъркайте със силиконова шпатула. Намалете котлона на средно-слаб.
Изсипете 1/4 чаша от запазената вода от пастата и сместа от яйца и сирене. Гответе, като бъркате непрекъснато и остъргвате дъното и стените на тигана, докато сиренето се разтопи, а сосът стане копринен и леко се сгъсти, 2-4 минути. Важно е да разбърквате пастата често, за да се гарантира, че сосът се сготви равномерно и яйцата не се пресичат. Ако сосът е твърде гъст, добавете още вода от пастата, по 2 супени лъжици наведнъж.Опитайте, добавете сол и черен пипер.
Сложете пастата в 4 плитки купички, след което поръсете равномерно с галетата отгоре. Настържете ситно твърдо сварените яйца върху пастата с помощта на едро ренде.

Авторът на рецептата - Аманда Нийл е готвач и кулинарен писател, базирана в Ню Йорк.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Вегетариански ястия / Вечеря / Основни ястия / Паста / Яйца и млечни продукти / Италианска кухня

Подобни рецепти