Ньоки със сирене и черен пипер "Качо е пепе"

Гласове: 2

Как се приготвят - Ньоки със сирене и чушки "Качо е Пепе"

Снимка на ястието: Райън Либе

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Ньоки със сирене и черен пипер "Качо е пепе" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

700 г картофи
1 чаена лъжичка ситно смлян черен пипер, плюс 1,5 чаени лъжички едро смлян черен пипер
Щипка смляно индийско орехче
1 голямо яйце, леко разбито
1 до 1 1/4 чаши брашно за месене на тестото, плюс малко допълнително за поръсване на тестото и инструментите при оформянето на ньоките
1 чаша ситно настъргано сирене Пекорино Романо (около 60 г)
4 супени лъжици (60 г) масло
0,5 чаша ситно настърган пармезан (около 30 г)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, брашно, яйца, Сирене Пекорино Романо, Пармезан, индийско орехче, ньоки (кнедли)

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете картофите в средно голяма тенджера и ги покрийте със студена вода, 2,5 см. Гответе на среден огън за 20-25 минути. (Проверете готовността с нож; той трябва да се плъзга лесно в картофа.)

Отцедете и оставете леко да се охладят. Обелете картофите и ги пресовайте на тънък слой върху чиста повърхност с преса за картофи (избягвайте образуването на „хълм“ от картофено пюре). Оставете да се охладят напълно за поне 10 минути.
В малка купа смесете 1 чаена лъжичка сол, ситно смлян черен пипер и индийско орехче; поръсете сместа върху картофеното пюре. Залейте картофите с разбитото яйце, след което поръсете с 1 чаша брашно и 1/2 чаша пекорино.

Омесете тестото, като го поръсите леко с брашно (можете да добавите до 1/4 чаша повече, ако е необходимо), докато стане хомогенна маса, почти гладка и леко влажна, но не твърде лепкава. Оформете тестото на топка.

С помощта на стъргалка за сладкарски изделия нарежете тестото на 4 парчета; покрийте тестото с кухненска кърпа, когато не го използвате.

Вземете 1 парче тесто, разрежете го наполовина, поръсете с брашно и внимателно разточете всяка половина на наденички с дебелина 1,5 см. С помощта на стъргалка или остър нож нарежете всяка наденичка на парчета с дебелина 1,5 см и поръсете с брашно. Повторете с останалото тесто.
Постелете две тави за печене с чисти кухненски кърпи и ги поръсете с брашно. Поръсете леко ръцете си с брашно и оформете всяко малко парче тесто на топка в дланите си.

Поставете топката върху зъбците на вилица, близо до дръжката, и задръжте тестото на място с палеца си, потопен в брашно. С едно леко движение на пръста си бързо натиснете тестото надолу и го разточете в черупка, като движите пръста си по зъбците към ръба. Повторете с всички топки.

Прехвърлете получената смес върху подготвените тави за печене. ньоки(Можете да ги замразите на този етап, ако желаете: първо ги оставете да стегнат върху тавите за печене, след това ги прехвърлете в затваряща се найлонова торбичка и съхранявайте във фризера до 3 седмици.)
Кипнете голяма тенджера с подсолена вода и загрейте фурната до 175°C. Разтопете маслото в голям тиган на среден огън.

Разбъркайте едро смлян черен пипер и запечете за около 30 секунди. Добавете 3/4 чаша вряща вода. Оставете да заври и гответе, докато течността се редуцира наполовина, 2-3 минути. Свалете от котлона.
За по-лесна работа, разделете ньоките на няколко партиди и направете следното с всяка партида: поставете ги в гевгир и отърсете излишното брашно; след това ги прехвърлете в тенджера с вряща вода и гответе, докато ньоките изплуват на повърхността, около 2 минути; използвайте решетъчна лъжица, за да извадите ньоките и да ги прехвърлите в тенджерата.

След като всички ньоки са в тигана, разбъркайте ги, за да се покрият със соса, и върнете тигана на среден огън. Оставете соса да заври, като добавите до 1/4 чаша от запазената вода за готвене, ако ньоките ви се струват сухи. Свалете от котлона и разбъркайте с 1/4 чаша пекорино и пармезан.

Поръсете отгоре с останалата 1/4 чаша пекорино и 1/4 чаша пармезан. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато сиренето стане златистокафяво и течността започне да бълбука, 1 до 2 минути.