Паста Cacho e Pepe с панчета и рукола

Гласове: 2

Как се приготвя - Паста "Качо е Пепе" с панчета и рукола

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

В превод от италиански диалект, името на римското ястие „cacio e pepe“ означава „сирене и черен пипер“. От това е лесно да се отгатнат основните съставки. Добавянето на водата, в която е готвена пастата, помага на нишестето в нея да свърже смления черен пипер и разтопеното сирене. Традиционната версия обикновено използва спагети. Добавянето на допълнителни съставки и използването на паста в други форми обаче позволява ново изживяване, без да се компрометират основните ценности на оригиналната рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г паста във формата на гребени на петел или друга къса паста
2 с.л. зехтин
150 г панчета, нарязана на кубчета
1,5 ч.л. едро смлян черен пипер
2 чаши ситно настърган пармезан, плюс допълнително (по желание) за гарниране
1 с.л. настъргано сирене пекорино
30 г масло, стайна температура
3 чаши рукола, едро нарязана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста, панчета, Пармезан, Сирене Пекорино Романо, рукола

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода на силен огън. Добавете пастата и варете 2 минути по-малко от указанията на опаковката (около 8 минути). Отцедете в гевгир, като запазите 1,5 чаши вода, в която е готвена пастата.
Междувременно загрейте голям тиган на среден огън. Добавете зехтина и панчетата. Гответе, като бъркате често с дървена лъжица, докато беконът стане хрупкав, около 10 минути. Добавете чушките и гответе, като бъркате често, за около минута или докато заухаят. Налейте 1/2 чаша запазена вода, в която е варила пастата, и изстържете всички покафенели парченца.

Добавете пастата и поръсете с пармезан. Добавете още 1/2 чаша запазена вода от готвенето и разбъркайте, за да покриете пастата. Добавете пекориното и маслото. Разбъркайте, за да се получи лек, кремообразен сос от сирене.
Добавете руколата и гответе, докато омекне. Добавете малко от запазената вода, в която е варена пастата, ако е необходимо, за да се запази консистенцията на лекия сос. Сервирайте с допълнително настърган пармезан, ако желаете.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Паста / Италианска кухня / Джада Де Лаурентис

Подобни рецепти