Пица със сирене и чушка "Cacio e pepe"

Гласове: 2

Как се прави - Cacio e Pepe пица със сирене и пипер

Снимка на ястието: Райън Либе

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Пица със сирене и черен пипер "Качо е пепе" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За теста:

2 и 3/4 чаши брашно, плюс малко допълнително за поръсване
1 с.л. сол
1 чаена лъжичка едро смлян черен пипер
1 чаша топла вода (около 40°C)
2 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка суха активна мая
2 с.л. зехтин, плюс още за намазване на купата

За пица:

0,5 чаши кубчета лед
1/4 чаша зехтин
1 с.л. сирене рикота (около 230 гр.)
1 чаша ситно настъргана Сирене Пекорино Романо (около 110 гр.)
2 ч.л. едро смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно, сирене рикота, Сирене Пекорино Романо

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, солта и черния пипер. Направете дълбока вдлъбнатина в центъра на сместа и изсипете топла вода. Поръсете захарта и маята върху водата и оставете да бълбука 5-10 минути. Изсипете зехтина в кладенчето, след което разбъркайте с дървена лъжица.

Поставете върху леко набрашнена повърхност и месете, докато стане гладко и еластично, около 5 минути.

Сложете тестото в леко намаслена купа, покрийте плътно с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 2 часа.
Пригответе пицата: Един час преди печене, поставете камък за пица или обърната тава за печене в долната трета на фурната и я загрейте до 260°C.

Върху набрашнена повърхност оформете тестото в кръг с диаметър 30 см. Прехвърлете тестото върху добре набрашнена кора за пица или друга добре набрашнена, обърната тава за печене. Разпределете лед равномерно върху тестото и поръсете с 2 супени лъжици зехтин.

Внимателно плъзнете кората за пица върху нагрятия камък. Печете, докато стане златистокафява и ледът се разтопи, 12-13 минути.

Прехвърлете пицата върху дъска за рязане и отгоре я наредете с парченца рикота с помощта на малка лъжица. Поръсете с пекорино и черен пипер; полейте с останалите 2 супени лъжици зехтин и подправете със сол.

Бележка на главния готвач

Печенето на пица с лед може да изглежда като необичайна идея, но тази финес прави пицата хрупкава, като същевременно запазва мека, почти кремообразна текстура.