Пилешко месо с глазура от портокал и пържено бок чой

Гласове: 1

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Това хрупкаво пиле се приготвя с двойна доза цитрусови плодове: изпечено върху канапе от резенчета портокал, които придават на птицата вкус, и покрито с лепкава портокалова глазура, която служи и като сос за потапяне. Този сладък и пикантен вкус, с нотки на цитрусови плодове, придава на пилето прекрасни азиатски аромати. Сервирайте с пържено бок чой и зелен грах. Сервирайте с портокалите и червения лук, върху които е било печено пилето.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

2 портокала Навелин
2 кървави портокала
2 големи червени глави лук, нарязани през корена на клинове с ширина 1 см.
2 чаши леко подсолен пилешки бульон + още, ако е необходимо
110 г несолено масло, на стайна температура
1 супена лъжица настърган корен от джинджифил (около 5 см)
0,5 ч.л. чили сос с чесън, като например самбал-олек
1 пиле с тегло 1,8 кг.

Портокалова глазура

1 чаша портокалов сок
1/4 чаша мед
2 супени лъжици леко осолен соев сос
2 с.л. оризов оцет
2 ч.л. настърган корен от джинджифил (около 2,5 см)
1 чаена лъжичка чили сос с чесън, като например самбал олелек
1 чаена лъжичка царевично нишесте

Бок чой

1 супена лъжица тъмно сусамово масло
2 ч.л. настърган корен от джинджифил (около 2,5 см)
180 г захарен грах, с отрязани краища и нарязани диагонално шушулки
450 г малък бок чой, нарязан на парчета с ширина 1 см.
2 с.л. оризов оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, зеле бок чой, Портокали, корен от джинджифил, захарен грах, оризов оцет, сусамово масло, Самбал Олек, Портокалов сок, мед, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C.
Печено пиле:

Настържете ситно кората на 1 портокал Navelin и я запазете в малка купа за глазурата. Нарежете всеки портокал на тънки кръгчета и ги подредете на дъното на тава за печене с диаметър 40 см. Отгоре сложете червен лук и залейте с пилешкия бульон. Поставете решетка отгоре.

Сложете маслото, джинджифила, соса от чили и чесън, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка прясно смлян черен пипер в малка купа и разбъркайте. С пръсти внимателно повдигнете кожата от пилешките гърди и бутчета. Втрийте половината от маслената смес под кожата, след което разпределете останалата половина върху цялата кожа, като се уверите, че сте покрили гърдите и бутчетата. Подправете обилно цялото пиле със сол и черен пипер. Завържете бутчетата заедно с кухненски конец.
Поставете пилешкото месо с гърдите нагоре върху решетката за печене, след което сгънете крилцата надолу (това ще предотврати изгарянето на върховете). Печете, докато кожата започне да става хрупкава и златистокафява, около 30 минути.
Портокалова глазура:

Междувременно смесете портокаловия сок, меда, соевия сос, оцета, джинджифила, чили чесновия сос и портокаловата кора в тенджера с вместимост 1/2 литър и оставете да заври на среден огън. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато глазурата се сгъсти леко, 12-15 минути. Постепенно разбийте царевичното нишесте, докато стане гладко, след което оставете да къкри глазурата на слаб огън, докато се сгъсти, още 1-2 минути.
След 30 минути печене намалете температурата на фурната до 220°C. С помощта на четка за сладкиши нанесете глазурата върху кожата на пилето и продължете да печете, като мажете с глазурата на всеки 15 минути (и добавяте малко пилешки бульон на дъното на тавата, ако започне да изсъхва), докато кожата стане златистокафява и вътрешната температура на месото достигне 74°C, още 45 до 60 минути. Прехвърлете пилето върху дъска за рязане, за да почине 10 минути.
Пържено бок чой:

Загрейте сусамовото масло в тиган с диаметър 25 см (9 инча) на средно силен огън. Добавете граха и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 2 минути. Добавете бок чой, оцет и 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците станат яркозелени и омекнат, още около 2 минути. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо.
Прехвърлете портокалите и червения лук от тавата за печене в чиния за сервиране. Нарежете пилешкото месо и го поставете отгоре. Сервирайте с бок чой и останалата глазура.