Пържен стек по испански

Гласове: 10

Снимка на ястието: Анна Уилямс

Време: 25 мин.
Сложност: лесно
Порции: 2 - 4

Рецепта за пържен телешки стек със зеленчуци. Ястието се залива със сос. Сосът за месо се приготвя с богат телешки бульон и оцет. Щедро се поръсва с испански маслини.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/4 чаша нарязани маслини (по избор)
Рапично масло
Едра сол и смлян черен пипер
2 шалота, нарязани на тънки резени
1 счукана скилидка чесън
1/2 чаша леко осолен говежди бульон
2 супени лъжици. сос Уорчестър
2 супени лъжици. шери или винен оцет
2 супени лъжици (30 г) несолено масло
1 супена лъжица нарязана зеленина лук
2 стека рибай с кост (говежди филе с кост) (всеки с дебелина 2,5 см и тегло 450 г) на стайна температура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, маслина, лук, шалот, чесън, винен оцет, оцет от шери, сос Уорчестър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте 30-сантиметров чугунен тиган на силен огън за 3 минути. Междувременно подсушете пържолите с кухненска хартия. Намажете леко всяка страна с рапично масло и овкусете обилно със сол и черен пипер.
Добавете 1-2 супени лъжици рапично масло в тигана (това ще помогне на коричката да стане хрупкава), след което добавете пържолите. Не ги подреждайте твърде близо един до друг; ако няма достатъчно място между пържолите, използвайте два тигана.

Гответе пържолите 3 минути, без да ги местите. С помощта на щипки обърнете пържолите и гответе още 1 минута, докато станат rare (slare), 2 минути, докато medium rare (ярко розови сокове), или 4 минути, докато medium (medium rare със светло розови сокове). По-подробно описание на степените на готовност на пържолите е предоставено в статията. Как да се готви пържола.

Поставете пържолите в чиния и ги покрийте леко с фолио. Оставете месото да почине поне 5 минути преди нарязване.

Отцедете олиото от тигана и добавете малко прясно олио. Намалете котлона на средна степен. Добавете шалота и чесъна и гответе 3-5 минути, докато зеленчуците леко придобият златист цвят.

Залейте с говежди бульон, сос Уорчестър и винен оцет и оставете сместа да заври.

Гответе 3-5 минути, докато сместа се редуцира наполовина. Изключете котлона, добавете маслото и оставете тенджерата на котлона, докато маслото се разтопи и сосът се сгъсти. Добавете маслини, ако желаете.
Подредете пържолите в чинии, залейте ги със соса и поръсете със зелен лук. Като гарнитура пригответе Картофено пюре.