Пържен стек с индийски подправки

Гласове: 3

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Независимо дали сте фен на индийската кухня или просто търсите нов начин за приготвяне на говеждо месо, със сигурност ще харесате това бързо и лесно ястие или дори цяла вечеря с месо, гарнитура и напитка. Автентичният индийски вкус идва от комбинацията от прясно изпечена смес от подправки със сладки и пикантни чушки. За да сготвите бързо пържолата, просто я нарежете на тънки лентички и я сотирайте със зеленчуци и подправки. Сервирайте с ориз басмати, като добавите подправки към водата за готвене, ако желаете. Завършете ястието с пикантен коктейл Mumbai Mule, индийска версия на популярното Moscow Mule.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

600 - 700 гр. телешки стек от фланк, стек от скирт или бавет
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 ч.л. синапено семе
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
2 ч.л. чили на прах или 1 ч.л. лют червен пипер или лют сос
Приблизително 1 ч.л. гарам масала
Около 1 чаена лъжичка смляна куркума
1 голяма червена глава лук
1 голяма чушка, червена или жълта
2-3 червени или зелени люти чушки (или чили серано)
2,5 см корен от джинджифил
1 малка глава чесън, 5-6 скилидки
Растително масло за пържене, като фъстъчено или шафраново масло
Няколко листа къри (по избор, но препоръчително)
Сок от 1 лимон или няколко супени лъжици вино Шаоксин или шери или 2 супени лъжици шери или ябълков оцет
Шепа листа от кориандър, нарязани
Печени наан хлябове, за сервиране (по избор)
Манго чатни, за сервиране

Традиционен ориз басмати

1 и 1/4 с.л. ориз басмати
2 литра вода

Подправки

5 шушулки кардамон или 1 шушулка черен кардамон
Малка пръчица канела
2 счукани скилидки чесън
Няколко листа от къри

Лавандулов сироп

1 чаша вода
1 чаша захар
5-6 стръка прясна лавандула

Коктейл от Мумбайско муле

Нарязан лайм
Чили на прах, за ръба
Лед
45 мл водка
15 мл прясно изцеден сок от лайм
1/4 ч.л. куркума
90 мл джинджифилова бира
Стръкче лавандула и резен лайм за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, серано пипер, лимонов сок, листа от къри, корен от джинджифил, чесън, сладък пипер, кориандър, кимион, синапено семе, смлян лют червен пипер, черни пиперки, гарам масала, куркума

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе всички съставки и ги подредете в работна зона близо до печката. Сложете семената и зърната черен пипер в малък тиган на среден огън и запечете за минута, докато се ухае. Прехвърлете всичко в мелачка за подправки и смелете. Смесете с чили на прах, гарам масала и куркума. Можете да го замените с готови смлени подправки, но печените семена имат по-богат вкус и аромат.у.
Обелете и нарежете на кубчета червения лук. Почистете чушката от семена и я нарежете на тънки филийки. Нарежете на тънки филийки или наситнете пресния чили. Ако предпочитате по-мек вариант, първо почистете лютите чушки от семена. Настържете или смелете джинджифила и чесъна.

Подсушете стека с кухненска хартия и го нарежете на 3-4 парчета, след което го нарежете на тънки филийки по дължина на влакната. Загрейте голям чугунен тиган на средно силен огън. Добавете олио, завъртете тигана 2 пъти и гответе говеждото месо на един слой, докато покафенее, по 2-3 минути от всяка страна. Подправете със сол и прехвърлете в чиния. Добавете още олио в тигана, след което добавете лука и чушката, като бъркате 3 минути. Добавете джинджифила, чесъна и листата къри и бъркайте още минута. Върнете говеждото месо в тигана, поръсете със сместа от подправки, разбъркайте с черен пипер и поръсете с лимонов сок, шери или оцет. Поръсете говеждото месо с кориандър.
Сервирайте говеждото месо с традиционен ориз или пържен наан, манго чатни и мумбайски мула.

Традиционен ориз басмати:

Кипнете водата (със или без подправки). Добавете ориза, подправете със сол и оставете да къкри 12 минути. Изплакнете ориза в гевгир с гореща вода, отцедете го и изхвърлете всички подправки.
Мумбайско муле:

Нарежете лайм. Намокрете ръба на медна чаша с прясно нарязан лайм. Поставете чашата с дъното нагоре в чинийка, покрита с чили на прах, за да покриете ръба. Напълнете чашата с лед. Добавете водка, сок от лайм, куркума, джинджифилова бира и 15 мл лавандулов сироп. Разбъркайте внимателно и гарнирайте с клонче лавандула и резен лайм.

Лавандулов сироп:

Загрейте водата и захарта в малка тенджера, докато захарта се разтвори. Добавете лавандулата и оставете да се охлади. Съхранявайте сиропа в хладилник.