Калцоне с пълнеж Капрезе

Гласове: 1

Как да си направим калцоне, пълнен с капрезе

Време: 2 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Калцоне, италиански затворен пай, се приготвя със същото тесто като пицата и по същество се счита за затворена пица. Можете да добавите всякакви пълнежи и любимите си гарнитури за пица. Келси Никсън предлага да напълните калцоне с Капрезе, италианско предястие, приготвено с чери домати, моцарела и босилек, но да добавите още две сирена - рикота и пармезан - към моцарелата за по-богат вкус. Преди да затворите пая, поръсете пълнежа с балсамова глазура. Сервирайте готовите калцоне с доматен сос, рецептата за който също ще намерите по-долу.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Обикновено тесто за пица

1 и 3/4 чаши топла вода (40°C-43°C)
1 пакетче активна суха мая (2 и 1/4 ч.л.)
2 чаени лъжички захар
3 с.л. зехтин
4 чаши брашно за хляб + допълнително за работа
2 чаени лъжички сол
Зехтин за намазване
Спрей за готвене

Пълнеж

1 чаша рикота
0,5 с.л. настърган пармезан
220 гр. настъргана моцарела
2 чаши чери домати, разполовени
1/4 чаша пресни листа от босилек, накъсани
Доматен сос, за сервиране, вижте рецептата по-долу

Доматен сос

2 с.л. зехтин
Половин глава лук, нарязана на ситно
1 консерва (800 г) консервирани пасирани домати
2 скилидки чесън, настъргани
Щипка захар
Люспи от червен пипер, според нуждите
Пресни листа от босилек, накъсани

Балсамова глазура

0,5 чаша балсамов оцет
3 ч.л. сос Уорчестър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, доматен сос, пюрирани домати, чери домати, сирене рикота, Пармезан, сирене моцарела, балсамов оцет, люспи от червен пипер, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Балсамова глазура:

Смесете балсамовия оцет и соса Уорчестър в малка тенджера и оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти и глазурата покрие гърба на лъжица, от 3 до 5 минути.
Загрейте фурната до 260°C. Намажете две тави за печене със зехтин.

Пригответе тесто за пица според рецептата. Разделете тестото на 4 равни части.

Върху набрашнена работна повърхност, използвайте точилка, за да разточите всяко парче тесто на кръг. Поставете кръговете върху подготвените тави за печене.

Пълнеж:

Поставете по една четвърт от рикотата, пармезана, моцарелата и доматите върху долната половина на всеки кръг от тесто. Подправете със сол и черен пипер; накъсайте няколко листа босилек върху сиренето и доматите и полейте с лъжица балсамов оцет. Можете да напълните калцоне с всякакви пълнежи, които харесвате..
Сгънете кръговете тесто наполовина, като покриете плънката, за да създадете полукръгли пайове. Започвайки от единия край на полукръга, започнете да сгъвате тестото надолу, като прищипвате, докато вървите. Продължете да прищипвате, докато стигнете до края, след което сгънете последния край надолу и го прищипете. Намажете калцонетата със зехтин и използвайте върха на нож, за да направите два разреза в горната част на всеки пай, за да може парата да излиза. Пролуките по повърхността на тестото са необходими, за да може парата да излиза свободно по време на печене и да се предотврати изтичането на пълнежа отстрани..
Печете калцоните до златисто кафяво и хрупкаво, около 15 минути. Сервирайте с доматен сос за потапяне.

Доматен сос:

Загрейте средно голяма тенджера на средно силен огън. Добавете зехтина. Задушете лука, докато стане прозрачен, около 5 минути. Добавете доматите, чесъна, захарта и червения пипер; подправете със сол и черен пипер на вкус. Продължете да готвите още 10-15 минути на среден огън. Подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете босилека.
Обикновено тесто за пица

В мерителна чаша за течност смесете топлата вода, маята и захарта. Оставете маята да набъбне за около 5 минути. След като се разпени, добавете зехтина.

Захарта е необходима, за да подхранва маята, което ще помогне на тестото да втаса. Брашното за хляб ще помогне за постигане на по-жъвчаща текстура, защото съдържа повече глутен. Не е необходим термометър, за да определите температурата на водата; тя просто трябва да е топла на допир.
Междувременно, в купата на стационарен миксер, снабден с приставка за бъркалки, смесете брашното и солта. Изсипете сместа от водата и маята и когато тестото започне да се събира, включете куката за тесто. Месете тестото, като добавяте още малко брашно, ако е необходимо, докато се отдели от стените на купата, 1-3 минути. Докоснете тестото, за да се уверите, че не лепне по пръстите ви. След като тестото се отдели от стените на купата, извадете го от купата върху набрашнена работна повърхност и продължете да месите с ръце за 1-2 минути. След това оформете тестото на кръгла топка и я поставете в голяма купа, намазана със спрей за готвене. Покрийте купата с пластмасово фолио или чиста кухненска кърпа и оставете тестото да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 1,5-2 часа. След като тестото втаса, то е готово за работа!

Това тесто е мокро, затова си пригответе стъргалка и не забравяйте да набрашните ръцете си. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете още брашно; ако е твърде твърдо, добавете малко вода.