Супа от пюре от аспержи

Гласове: 2

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Кремообразната супа от аспержи е идеална за пролетен обяд. За да се предотврати преваряването на крехките аспержи и да се запазят максималните витамини, стъблата се бланшират отделно и се добавят към супата едва в самия край, преди да се пасират. Тази супа съдържа още сотирани лук, моркови и целина, ароматни билки, течна сметана за кремообразна текстура и лъжица сух бял вермут за по-богат вкус. Предварително отрежете красивите връхчета на аспержите и ги оставете настрана за сервиране; те ще направят супата още по-елегантна.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,9 кг средни аспержи (2 връзки), стъбла, разрязани наполовина
1 с.л. + 1 ч.л. едра сол
6 супени лъжици несолено масло
1 средна испанска глава лук, нарязана на ситно
1 стрък целина, нарязан
1 морков, нарязан на ситно
7 с.л. първокласно брашно
3 стръка магданоз
3 стръкчета пресен мащерка
1 дафинов лист
0,5 чаши течна сметана
1 супена лъжица сух бял вермут

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: аспержи, целина, морков, крем, дафинов лист, мащерка, вермут

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете голяма тенджера с вода. Напълнете средно голяма купа със подсолена ледена вода. Бланширайте аспержите на две партиди: добавете ги към врящата вода и гответе, докато леко омекнат, около 4 минути на партида. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете аспержите в купата с ледена вода. Отцедете. Отделно изхвърлете 7,5 чаши гореща вода от тенджерата.
Отрежете диагонално 18 върха на аспержите и ги оставете настрана за сервиране. Нарежете останалите аспержи на малки парченца.

В голяма тенджера на среден огън разтопете маслото. Добавете лука, целината и морковите и гответе, покрити, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 12 минути. Добавете брашното и гответе, като разбърквате с дървена лъжица, още 2 минути.
Налейте водата от аспержите и я оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Завържете магданоза, мащерката и дафиновия лист на сноп с кухненски канап и ги добавете към супата. Намалете котлона и оставете да къкри 10 минути.
Добавете нарязаните аспержи и оставете да заври. Свалете от котлона и оставете да се охладят.
Извадете връзката билки от тенджерата. Изсипете супата в блендер на няколко порции и пасирайте до гладкост. Поставете цедка върху голяма купа и прецедете супата от аспержи. Върнете пюрето в тенджерата и загрейте отново на среден огън.
Разбъркайте течната сметана, вермута, сол и черен пипер на вкус. Разсипете супата в топли купички, гарнирайте всяка порция с останалите връхчета аспержи и сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Блендер / Летни ястия / Пролетни ястия / Вечеря / Супи / Кремообразни супи / Крем супи / Зеленчукови супи / Food Network - рецепти / Американска кухня

Колекции от рецепти