Ечемичена салата с гъби и пържени аспержи

Гласове: 2

Как се приготвя - Салата от перлен ечемик с гъби и пържени аспержи

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 258, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 29 Г., влакно 8 Г., холестерол 0 мг, натрий 689 мг, захар 4 Г.

Тази обилна салата, изпълнена с ярки вкусове и контрастни текстури, може да се консумира самостоятелно или като гарнитура към месо. Приготвя се лесно, но изглежда много празнично благодарение на изящните стръкове аспержи, които я украсяват. Аспержите първо се пекат във фурната със зехтин, след което се гарнират със салата от варен перлен ечемик, смесен с тънко нарязани сурови гъби и вкусен винегрет, приготвен с дижонска горчица, зехтин и лимонов сок.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3/4 чаша перлен ечемик, изплакнат
2 стръка пресен мащерка + 1 супена лъжица нарязани листа от мащерка
3 стръка пресен магданоз + 1/3 чаша нарязани листа
1 дафинов лист
Кората на 2 лимона, нарязана на широки ленти
280 г гъби, почистени и нарязани на тънки филийки (около 4 чаши)
1/3 чаша прясно изцеден лимонов сок
2 чаени лъжички едра сол
2 чаени лъжички дижонска горчица
1/3 чаша зехтин, плюс допълнително за пържене на аспержи
Половин среден шалот, ситно нарязан
2 връзки средно големи аспержи, с отрязани твърди стъбла (около 1 кг)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: перлен ечемик, гъби печурки, аспержи, лимонов сок, Дижонска горчица, шалот, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете перления ечемик в средно голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да го покрие с няколко сантиметра. Подправете обилно със сол. Завържете мащерката, магданоза и дафиновите листа с кухненски конец и ги добавете в тенджерата заедно с лимоновата кора. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 30 минути. Отцедете и изхвърлете билките и кората.
Междувременно, в голяма купа, разбъркайте гъбите с 2 супени лъжици лимонов сок и 1/2 чаена лъжичка сол. Разбийте останалия лимонов сок в малка купа с горчицата, останалата сол и черен пипер на вкус. Постепенно добавете зехтина, като започнете с няколко капки, след което разбийте останалото масло на постоянна струя, докато получите гладък, леко гъст винегрет. Добавете шалота.

Смесете гъбите, перления ечемик и дресинга. Разбъркайте с нарязаните билки. Оставете да престои на стайна температура за около 1 час, за да се смесят вкусовете.
Загрейте фурната до 230°C (450°F). Подредете аспержите на един слой в плитка тава за печене, поръсете със зехтин, поръсете със сол и разбъркайте, за да се покрият добре. Печете аспержите във фурната, докато омекнат и леко покафенеят, около 10 минути, като разклатите добре тавата по средата на печенето.
Поставете пържените аспержи върху плато. Гарнирайте със салата от ечемик и сервирайте.

Категории: