Тортелини със сладък тиквен пълнеж и сос от кафяво масло

Гласове: 2

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Количество: 36 кнедли

Приготвянето на това ястие вероятно ще отнеме доста време, но резултатите си заслужават. Вкусът на тортелините ще ви пренесе в Италия и ще ви даде безброй комплименти. Освен това се замразяват добре. Само не забравяйте, че ако ги сложите директно във фризера в плика, те ще се слепят и ще се разпаднат по време на готвене. За да предотвратите това, първо замразете тортелините, като ги разпределите върху тава за печене. Важно е също така да отстраните всички въздушни мехурчета, когато ги оформяте, тъй като те могат да се разширят по време на готвене и да доведат до разпадане на тънкото тесто.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тортелини с тиква

1 пакет тесто за вонтон
1 тиква, около 0,9 кг, нарязана на кубчета (около 3 чаши)
2 супени лъжици зехтин, плюс още 2 супени лъжици
1,5 ч.л. Провансалски билки
1/2 чаена лъжичка едра сол, плюс още на вкус
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер, плюс още на вкус
2 големи шалота, нарязани (около 1/2 чаша)
2 скилидки чесън, нарязани
1 супена лъжица. рикота от пълномаслено мляко
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
4 малки бадемови бисквитки, нарязани (около 1/3 чаша)

Сос от кафяво масло

165 г масло
2 супени лъжици пресни накъсани листа от градински чай
1/2 чаша печени орехи, нарязани
1/2 чаша сушени червени боровинки или нарязани сушени череши, или смес от двете
1/4 чаена лъжичка едра сол, плюс още на вкус
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер, плюс още на вкус
1/3 с.л. настърган пармезан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста тортелини, тиква, сирене рикота, Пармезан, кафяво масло, сушени червени боровинки, орехи, Провансалски билки, индийско орехче, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

За приготвяне на пълнежа за тортелиниЗагрейте фурната до 190°C. Върху тава за печене, покрита с фолио, разбъркайте тиквата с 2 супени лъжици зехтин, провансалски билки, сол и черен пипер. Печете във фурната, докато омекне и стане златистокафява (около 25 минути).
Междувременно загрейте зехтина в малък тиган на среден огън. Задушете шалота и чесъна до светло златисто кафяво (около 3 минути).

В кухненски робот смесете шалота от тигана с рикотата и тиквата. Пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Добавете натрошените бисквити, индийското орехче и подправете със сол и смлян черен пипер. Пулсирайте до гладкост. Този пълнеж за тортелини може да се приготви ден преди сервиране.
За приготвяне на тортелиниПокрийте 6 корички за вонтон с тесто, като оставите останалите вътре в коричката или под леко навлажнена кухненска хартия. Поставете 1 супена лъжица тиквена смес в центъра на всяка коричка. Потопете четка за сладкиши в малко количество вода и навлажнете краищата на тестото. Внимателно сгънете квадратната коричка в триъгълник, като се уверите, че краищата са плътно запечатани и няма въздушни мехурчета.
Намокрете двата ъгъла, съседни на най-дългата страна на триъгълника, и леко ги притиснете един към друг, за да ги закрепите. Поставете оформените тортелини върху тава за печене и покрийте с пластмасово фолио. Уверете се, че работната повърхност е суха, преди да добавите следващите 6 листа тесто. Това ще предотврати залепването на тортелините към тавата за печене. Продължете, докато не ви свърши тиквеният пълнеж. Трябва да имате приблизително 36 тортелини. Можете да ги оформите предварително, да ги замразите върху тава за печене, да ги прехвърлите в плътно затворена найлонова торбичка или контейнер и да съхранявате до шест месеца. За да ги приготвите, просто пуснете замразените парчета във вряща подсолена вода и варете 4 минути..
За приготвяне на соса и сервиране на ястиетоКипнете голяма тенджера с подсолена вода. Междувременно разтопете маслото в голям тиган с дебело дъно на среден огън.

Добавете градинския чай, орехите и червените боровинки и гответе, докато маслото започне да покафенява, около 3 минути. Изключете котлона и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте.
След това внимателно поставете тортелините във врящата вода и разбъркайте леко. Готови са, когато изплуват на повърхността (около 3 минути). С помощта на решетъчна лъжица внимателно прехвърлете тортелините в чиния за сервиране, подходяща за 4 порции. Полейте с кафяв маслен сос, поръсете с пармезан и сервирайте.

Рецепта Равиоли приготвено от тесто за вонтон с пълнеж от тиква.