Кайзер ролца

Гласове: 6

Време: 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 338, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини Г., протеини 14 Г., въглехидрати 40 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Австрийските кайзерски (или императорски) кифлички са невероятно лек и ефирен хляб с хрупкава коричка, приготвен предимно от пшенично брашно, вода и мая. Те се сервират в императорския двор от 18-ти век и оттогава са запазили разпознаваемата си форма – цвете или кралска корона. Кайзерските кифлички обикновено се гарнират със сусамови или макови семена, които не само добавят вкус, но и ги правят по-привлекателни и апетитни. Те са идеални за сандвичи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кифлички

1 супена лъжица плюс 1 супена лъжица топла вода (около 40°C)
4 супени лъжици. брашно за хлебни изделия (0,5 кг) с високо съдържание на глутен
2 и 1/4 чаени лъжички активна суха мая
2 с.л. мляко на прах
2 супени лъжици захар
1,5 ч.л. сол
3 супени лъжици (45 г) разтопено масло
1 голямо яйце, разбито

Топинг

1 белтък (леко разбит с 1 чаена лъжичка вода, по желание)
По избор1/4 чаша сусамови или макови семена
По избор2 супени лъжици (30 г) разтопено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, сухо мляко, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изсипете водата и маята в купата на миксер и оставете да престои 10 минути. Добавете 2 чаши брашно и разбъркайте до гладкост. След това преминете към приставката за тесто и добавете останалото брашно, сухото мляко, захарта, солта, 3 супени лъжици (45 г) масло и едно разбито яйце.

Разбъркайте на средна скорост в продължение на 6 минути. Ако тестото е твърде меко или твърде гъсто, добавете брашно или вода, по 0,5 чаени лъжички. Тестото трябва да е меко, но все пак да се отлепва от стените на купата.
Ако не използвате миксер, разбъркайте добре всички съставки с дървена лъжица и месете тестото с ръце върху леко набрашнена повърхност в продължение на 10 минути, докато стане гладко и еластично.

Намажете стените на голяма купа с растително масло. Оформете тестото на топка и го поставете в купата, като го навиете около стените, за да покриете повърхността. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място без течение за 1 час или докато тестото удвои обема си.
Разделете тестото на порции от 60-90 г, в зависимост от това колко големи искате кифличките. Върху леко набрашнена повърхност разточете всяко парче тесто на въже с дължина 30-40 см. Вземете двата края на „въжето“ и завържете хлабав възел отгоре, оставяйки малък отвор в центъра. След това увийте всеки край на тестото около примката и прищипете краищата заедно в долната част на кифличката. Ще получите кифличка с форма на възел.* Повторете с останалото тесто.
Поставете парчетата върху голяма тава за печене, покрита с хартия за печене.

Покрийте леко със стреч фолио или кухненска кърпа и оставете да втаса на стайна температура за 1 час.
Пригответе сместа за заливане с яйца, като разбиете 1 белтък с 1 чаена лъжичка вода. Намажете кифличките с нея и поръсете със сусам или маково семе, ако желаете.

Или просто намажете кифличките с разтопено масло преди или след печене.
Загрейте фурната до 190°C.

Печете кифличките в предварително загрята фурна за 15–18 минути до златисто кафяво.