Виетнамска пилешка салата "Goi Ga"

Гласове: 2

Време: 2 часа и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Виетнамска пилешка салата "Goi Ga" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяло пиле (2,3 кг)
1/2 голяма глава бяло зеле (от глава с тегло приблизително 1,4 кг)
1/2 малка глава червено зеле (от глава с тегло приблизително 900 г)
1 парче пресен джинджифил (5 см)
2 средни глави червен лук
Сол и смлян черен пипер
3 супени лъжици трапезен оцет
2 с.л. зехтин
1/3 чаша захар
6 скилидки чесън
6 лайма
2 червени тайландски чушки от сорта „птичи поглед“
1/3 чаша азиатски рибен сос
1 чаша пресни листа от мента
1 чаша пресни листа от тайландски босилек
1/2 чаша печени солени фъстъци
1/2 чаша пържен шалот или лук, закупени от магазина
Пържени скариди за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, бяло зеле, червено зеле, шалот, чесън, люта чушка, корен от джинджифил, сок от лайм, сироп, рибен сос, босилек, мента, Фъстък

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете пилешкото месо с гърдите нагоре във висока тенджера, като се уверите, че приляга плътно. Напълнете тенджерата със студена вода до около 2,5 см над пилешкото месо и оставете водата да заври на средно силен огън.

Докато водата ври, нарежете джинджифила на много тънки резени, обелете и нарежете лука на четвъртинки. Добавете зеленчуците и една супена лъжица сол в тенджерата.

Когато водата започне да кипи, намалете котлона и оставете пилето да къкри, като отстранявате пяната, която се издига на повърхността, за 30 до 35 минути или докато термометър за бонбони, поставен между гърдите и бутчето, отчете 74°C. (За да проверите температурата, внимателно извадете пилето от горещия бульон със здрави кухненски щипки и поставете термометъра между гърдите и бутчето.)
Докато пилешкото се готви, отстранете сърцевината на бялото и червеното зеле, нарежете го много тънко на лентички (като панделки) и поставете нарязаното зеле в голяма купа.

Напълнете втора голяма купа малко повече от половината с равни части лед и вода, след което използвайте щипки, за да прехвърлите сготвеното пилешко месо в нея. Оставете бульона в тенджерата. Оставете пилешкото месо да престои в ледената вода, докато се охлади напълно, около 10 минути.

Междувременно обелете, разполовете и нарежете на тънки филийки останалия лук на полукръгчета. Поставете го в малка купа. Добавете оцет, олио, една чаена лъжичка захар, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. С ръце нежно масажирайте оцетната смес в лука, докато омекне леко. Оставете лука да се маринова на стайна температура поне 15 минути или за една нощ.
Излейте ледената вода и оставете пилешкото месо в купата. Отстранете и изхвърлете кожата. Нарежете пилешкото месо на едри парчета по дължина на влакната.

Добавете пилешките кости към бульона и го оставете отново да заври. Варете 30 минути, като отстранявате мазнината и/или пяната от повърхността. Прецедете бульона в голяма купа, като отстраните всички твърди частици. Оставете този ароматен бульон да се охлади напълно и го запазете за друга употреба. (Може да се замрази в херметически затворен контейнер до 3 месеца.)
Пригответе дресинга, докато бульонът се готви: В малка тенджера сварете захарта и 1/4 чаша вода на среден огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно, около 5 минути. Прехвърлете в малка купа и оставете леко да се охлади.

Докато захарният сироп се охлажда, настържете ситно чесъна, разполовете лаймовете и изстискайте сока им (трябва да имате около 1/2 чаша сок) и нарежете на тънки филийки лютата чушка. Смесете рибения сос с охладения сироп, добавете чесъна, сока от лайм и лютата чушка.
За сглобяване на салататаДобавете пилешкото месо, маринован лук (и останалата течност) и дресинга от лайм в купата със зелето. Накъсайте листата от мента и босилек в купата и разбъркайте внимателно. Добавете още рибен сос, ако е необходимо. Оставете салатата да престои 15 минути, за да се смесят вкусовете. След това я прехвърлете в голяма чиния. Подредете фъстъците и пържения шалот на отделни купчинки до салатата. Точно преди сервиране, внимателно разбъркайте салатата, ядките и пържения шалот с течността, която се е събрала на дъното на чинията (тази течност е много ароматна). Сервирайте с пържени скариди.