Пица със сушени домати и четири сирена

Гласове: 1

Време: 2 часа и 37 минути
Сложност: средно
Порции: 3 - 4

Пица със сушени домати и четири сирена - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за пица

1 пакет активна суха мая или прясна мая
1 чаена лъжичка мед
1 чаша топла вода (40-46°C)
3 чаши първокласно брашно
1 чаена лъжичка едра сол
1 с.л. зехтин, плюс още малко за намазване

Пълнеж за 2 пици (20 см диаметър)

350 г (1/2 порция) тесто за пица (вижте рецептата по-долу)
2 супени лъжици класически сос песто (вижте рецептата по-долу)
2 супени лъжици тънко нарязани сушени домати (вижте рецептата по-долу)
3/4 чаша (85 г) моцарела, настъргана на едро или средно ренде
3/4 с.л. настъргано сирене Фортина
55 г натрошено козе сирене
2 с.л. настърган пармезан
2 домата от сорта Рома, почистени от дръжките и нарязани на 1/2 резена
1 чаена лъжичка нарязани пресни листа от риган
1 чаена лъжичка нарязани пресни листа от мащерка
6-8 големи листа босилек, нарязани на ситно

Сушени домати

900 г сливови домати (около 12 средно големи) от сорта Рим
1/2 чаша зехтин, плюс още, ако е необходимо
1 чаена лъжичка нарязани пресни листа от мащерка
6 счукани скилидки чесън
1/2 ч.л. едра сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер
1/2 чаена лъжичка захар

Класически сос песто

12 средно големи листа пресен босилек, измити, подсушени и едро нарязани
3 средни скилидки чесън, едро нарязани
2 супени лъжици леко препечени кедрови ядки
Щипка сол
3 с.л. зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сос песто, сливови домати, сушени на слънце домати, тесто с мая, сирене моцарела, Сирене Фонтина, козе сирене, Пармезан, кедрови ядки, чесън, мащерка, риган, босилек, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто за 4 пици (20 см диаметър): В малка купа разтворете маята и меда в 1/4 чаша топла вода.

В кухненски робот с кука за тесто смесете брашното и солта. Добавете зехтина, сместа с маята и останалите 3/4 чаша вода и разбърквайте на ниска скорост, докато тестото започне да се отделя от стените на купата и куките за тесто, около 5 минути. Тестото за пица може да се приготви и в кухненски робот с приставка за ножове. Пулсирайте веднъж или два пъти, добавете останалите съставки и обработвайте, докато тестото започне да се оформя на топка.
Поставете тестото върху чиста работна повърхност и го месете на ръка за 2-3 минути или повече. Тестото трябва да е гладко и твърдо. Покрийте тестото с чиста, влажна кърпа и го оставете да втаса на топло място за 30 минути. Когато тестото втаса, то ще се разтегне, когато го издърпате леко.

Разделете тестото на 4 топки, всяка от които тежи приблизително 170 грама (6 унции). Работете с всяка топка поотделно, като разтягате краищата и ги прибирате под дъното. Повторете 4-5 пъти. След това, върху гладка, ненабрашнена повърхност, разточете тестото с длан, докато повърхността стане гладка и твърда, около 1 минута. Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете да почине 15-20 минути. В този момент тестото може да се увие в пластмасово фолио и да се съхранява в хладилник до 2 дни.

Поставете камък за пица върху решетката в средата на фурната и загрейте фурната до 260°C.

За да направите всяка пица, оваляйте топката тесто в брашно, отърсете излишното, поставете я върху чиста, леко набрашнена повърхност и започнете да я разтягате. Притиснете тестото в центъра, като го разтягате на кръгове с диаметър 20-25 см, оставяйки външните краища малко по-дебели от самата кора. Ако ви е трудно да направите това, разточете тестото с малка точилка, като натискате на правилните места. Намажете леко вътрешността на кората със сос песто и поръсете равномерно със сушени домати.
Поръсете пицата с моцарела и сирене фонтина, отгоре сложете нарязани домати Рома, след това поръсете с козе сирене, риган, мащерка и накрая с пармезан. Печете върху камък за пица, докато кората стане хубаво покафеняла, около 10-12 минути.

След като извадите пицата от фурната, прехвърлете я върху дъска за рязане, поръсете с нарязани листа босилек, нарежете пицата на парчета и сервирайте веднага.
За сушени на слънце домати: Загрейте фурната до 120°C.

Бланширайте доматите в тенджера с вряща вода. Отцедете ги и ги потопете в ледена вода, за да се обелят по-лесно. Обелете ги, почистете семките, нарежете ги на четвъртинки и отстранете семките.
Постелете тава за печене с хартия за печене и подредете четвъртинките домати, с разрязаната страна надолу. Поръсете обилно със зехтин. Поръсете с мащерка и чесън. В малка купа смесете сол, черен пипер и захар и поръсете сместа върху доматите.

Печете доматите, докато започнат да се свиват, около час. Когато доматите се охладят достатъчно, за да можете да ги боравите с тях, прехвърлете ги в съд. Залейте сушените домати със зехтин и затворете съда. Приберете в хладилник и използвайте при необходимост. Добив: 1 1/4 чаши.
За класически сос песто: С помощта на хаванче и пестик смачкайте добре босилека, чесъна, кедровите ядки и солта. Добавяйте олиото по няколко капки, докато се образува гладка паста.

Песто може да се приготви и в блендер. Първо налейте олиото, след това добавете чесъна, кедровите ядки и накрая листата босилек. Пасирайте на ниска скорост, докато се образува гладка паста. Подправете със сол. Добив: 1/4 чаша.