Пица Маргарита с две сирена на скара

Гласове: 1

Снимка на ястието: Марио Батали

Време: 3 часа и 18 минути
Сложност: средно
Количество: 1 пица

Пица Маргарита с две сирена на скара - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

170 г тесто за пица (вижте рецептата по-долу)
1/2 чаша настъргано сирене фонтина (насипно)
2 с.л. настъргано сирене пекорино романо
6 супени лъжици нарязани домати, консервирани в гъсто пюре
1/4 чаша зехтин
1/2 ч.л. смлян пресен чесън
8 листа босилек

Тесто за пица:

1 с.л. активна суха мая
6 чаши пшенично брашно с високо съдържание на глутен
2,5 ч.л. едра сол
Зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: домати, тесто с мая, Сирене Фонтина, Сирене Пекорино Романо, чесън, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подгответе скара на дървени въглища, като поставите решетката на 8-10 см над въглищата.

Поставете тестото върху голяма, намазнена, обърната тава за печене и с ръце го разтегнете в кръг с диаметър 25-30 см и дебелина 0,3 см. Избягвайте образуването на ръбове. Можете също така да оформите тестото в правоъгълник вместо в кръг. Формата не е важна, стига основата да е с еднаква дебелина.

Когато скарата е гореща (можете да държите ръката си над въглените за 3-4 секунди на разстояние 13 см), внимателно повдигнете тестото с пръсти за двата ъгъла, които са най-близо до вас, и го спуснете на гънки върху решетката на скарата. Хванете свободния край и разтегнете останалото тесто върху решетката на скарата. След минута тестото леко ще се надуе, подметката ще се втвърди и ще се появят характерни следи от скарата.
С помощта на щипки веднага обърнете кората и я прехвърлете в най-студената част на скарата. Бързо намажете изпечената повърхност със зехтин. Поръсете кората с чесън и сирене и отгоре сложете няколко домата. Не покривайте цялата пица с домати. Накрая поръсете пицата с 1-2 супени лъжици зехтин.

Плъзнете пицата обратно в горещата зона, но не директно върху въглените. Използвайте щипки, за да завъртате пицата често, така че различните части да бъдат изложени на високата температура. Проверявайте често дъното на пицата, за да предотвратите изгаряне. Пицата е готова, когато сиренето отгоре се разтопи и започне да бълбука, около 6-8 минути. Сервирайте веднага, поръсена с листа босилек и полята с още зехтин (по желание).

Тесто за пица:

Добавете маята към 1/2 чаша топла вода (40-43°C), докато се разтвори и стане активна, около 5 минути.

Смесете брашното и солта и ги подредете върху хладна работна повърхност, като направите кладенче в центъра с високи стени. Смесете сместа с маята с 1,5 чаши хладка вода и изсипете сместа в кладенчето. Бавно, малко по малко, започнете да смесвате водата и брашното, като използвате нежни движения обратно на часовниковата стрелка с пръсти по краищата на водата и брашното.

Когато тестото е достатъчно твърдо, за да държи формата си, добавете останалото брашно и месете, докато стане гладко и лъскаво, около 7 минути.
Сложете тестото в купа, намазнена със зехтин. Намажете повърхността на тестото със зехтин, за да предотвратите образуването на коричка, покрийте купата с пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място без течение, докато удвои обема си, около 2 часа. Омесете тестото отново. Оставете тестото да втаса отново за около 40 минути, омесете го отново и го оформете на 4 топки.