Питивие "Слънчогледи" с печени зеленчуци

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 234, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 27 Г., влакно 5 Г., холестерол 40 мг, натрий 618 мг, захар 5 Г.

Питивие традиционно се приготвят с два слоя бутер тесто, върху които е поставен сладък или солен пълнеж. Повърхността на пая обикновено е украсена със спираловиден мотив, направен с разрези с нож, но тази версия, пълна с печени зеленчуци, е покрита с решетка от тесто. Ефектът е зашеметяващ! Тази решетка е най-лесна за изрязване със специален нож или валяк. Решетката е украсена със слънчогледи с венчелистчета, направени от тесто, оцветено с куркума, и шапки от гъби в центъра.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 тиква, обелена, разполовена и нарязана на кубчета от 2,5 см (около 3 чаши)
1 с.л. зехтин
1 червена чушка, разполовена и почистена от семки
1 жълта чушка, разполовена и почистена от семки
1 с.л. несолено масло
1 червена глава лук, ситно нарязана (около 1 чаша)
340 г малки кафяви печурки, нарязани на тънки резени (отделете 10 цели шапки, като изхвърлите дръжките)
1 чаена лъжичка пресни листа от градински чай, ситно нарязани
1 ч.л. пресни листа от мащерка, чушка, разполовена и отстранена от семките
2 връзки малък спанак, с подрязани стъбла (около 8 чаши)
3 листа замразено бутер тесто, 30x37 см, дебелина около 1 см, размразени
Висококачествено брашно за работа с тесто
60 г козе сирене, натрошено
1 голям яйчен жълтък
1 с.л. смляна куркума
Специално оборудване: решетъчно рязане, 4 см рязане във формата на венчелистче, 2,5 см рязане във формата на венчелистче, 2,5 см кръгло рязане.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бутер тесто, тиква, сладък пипер, градински чай, спанак, куркума

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C с решетка в центъра на фурната.
Поставете кубчетата тиква върху тава за печене с ръб, поръсете със зехтин и ги разпределете на един слой. Подправете със сол и черен пипер. Поставете половинките червена и жълта чушка, с разрязаната страна надолу, върху друга тава за печене с ръб.

Поставете двете тави за печене на средната решетка и печете, докато тиквата омекне и стане златистокафява, а чушките станат хрупкавокафяви, около 25 минути. Оставете зеленчуците настрана. Когато чушките се охладят достатъчно, за да можете да ги хващате, обелете кожите им. Нарежете чушките на ленти с дебелина 1 см, овкусете леко със сол и черен пипер и оставете настрана.
В средно голяма тенджера на среден огън разтопете маслото. Добавете лука и гъбите и гответе, докато омекнат и покафенеят, а цялата течност се изпари, 8-10 минути. Добавете градинския чай и мащерката, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Оставете сместа с гъбите настрана да се охлади.
В малка тенджера кипнете 3 чаши вода. Отцедете спанака в гевгир над мивката и залейте листата с вряла вода, докато увехнат. Разклатете гевгира, за да се отцеди, след което го отцедете върху кухненска хартия и подсушете, като отстраните колкото е възможно повече от останалата течност. Оставете спанака настрана.
За да направите основата за питивие, поставете 1 лист бутер тесто върху леко набрашнен лист хартия за печене върху тава за печене. Използвайки обърната надолу купа с диаметър 25 см (10 инча) като ориентир, изрежете кръг с диаметър 25 см (10 инча) от тестото с остър нож. Съберете остатъците и ги оставете за друга употреба (вижте Забележката).
Разпределете охладената смес от гъби върху бутер тестото, оставяйки 1 см бордюр. Поставете охладената тиква върху сместа от гъби. Поръсете с козе сирене и отгоре сложете останалия спанак и лентичките печени чушки. Намокрете ръцете си и внимателно оформете плънката във формата на купол. Оставете настрана.
За да направите горната част на бутер тестото, поставете друг лист бутер тесто върху леко набрашнен лист хартия за печене. Обърнете купа с диаметър 30 см върху тестото и изрежете кръг с диаметър 30 см. Съберете остатъците и ги оставете настрана.
Разбийте жълтъка и водата в малка купа. Намажете ръба на долния слой тесто с жълтъка. Внимателно поставете втория кръг тесто отгоре, като се уверите, че той напълно покрива плънката. Притиснете краищата, за да запечатате плънката, като внимавате да изстискате всички въздушни мехурчета. Не се притеснявайте, ако паят не е идеално кръгъл; ще подрежете краищата по-късно. Намажете цялата повърхност на пая с яйчената смес и го оставете настрана.
Разрежете останалия лист бутер тесто наполовина по дължина, за да получите две парчета, всяко с размери приблизително 15 х 37 см. Оставете едното парче настрана. Изрежете решетка от другото парче.
С пръсти внимателно разтеглете решетката, започвайки от центъра и работейки навън. Използвайте остър нож, за да откриете всички области, които резецът не е изрязал. Внимателно поставете решетката върху питавиера и я оформете, като се уверите, че цялата повърхност на пая е покрита.
Поставете купата с ширина 25 см, която използвахте по-рано, върху питвиера и подрежете основата ѝ с остър нож, за да се получи равномерен кръг. Съберете всички остатъци от тесто. С тъпата страна на нож направете вертикални вдлъбнатини с дълбочина 1 см около основата. Намажете равномерно цялата повърхност на питвиера с яйчен крем, като внимавате да не се натрупа яйчен крем върху решетката, тъй като това ще доведе до неравномерно покафеняване на кекса.
В малка купа смесете куркумата с 2 супени лъжици вода до гладкост. Поставете останалото тесто с размери 15x38 см върху леко набрашнен лист хартия за печене и го разточете възможно най-тънко, за да предотвратите надуването или деформацията на венчелистчетата във фурната. С помощта на малка четка намажете повърхността на тестото със сместа от куркума. Не се притеснявайте, ако покритието изглежда леко неравномерно.
Изрежете от тестото венчелистчета с размери 4 см и 2,5 см. Броят на венчелистчетата зависи от това колко цветя искате да направите (и колко големи ще бъдат). За да направите 4 големи цветя и 6 малки цветя, както е показано на снимката, ще трябва да изрежете 66 венчелистчета с размери 2,5 см и 44 венчелистчета с размери 4 см.
За да сглобите цветето, нанесете малко количество яйчен жълтък върху решетката на пая. Подредете 6 венчелистчета в кръг, като горните краища на венчелистчетата се срещат в центъра. Намажете с още един слой яйце в центъра на цветето и добавете втори слой от 5 венчелистчета, леко изместени от долните венчелистчета. Намажете с още един слой яйчен жълтък в центъра и прикрепете шапката на гъбата (вижте Забележката). Притиснете здраво, за да залепите шапката към венчелистчетата. Охладете пая за поне 2 часа или за предпочитане за една нощ.
Когато сте готови да печете питиетата, загрейте фурната до 175°C, като поставите решетката в средно положение.
Печете питивиетата до златисто кафяво, 55-60 минути. Оставете да се охладят за около 15 минути. Сервирайте топли или на стайна температура. Остатъците могат да се съхраняват, плътно опаковани, в хладилник до 48 часа.