Лютив Тексас Чили с шоколадов стаут

Гласове: 1

Как се прави - Лютив тексаски чили с шоколадов стаут

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 776, общо мазнини 56 Г., наситени мазнини 20 Г., протеини 51 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 5 Г., холестерол 171 мг, натрий 1162 мг, захар 3 Г.

Водят се много дебати дали традиционното чили кон карне (или просто чили) трябва да включва боб или да се приготвя само с говеждо месо, но една съставка остава постоянна: люти чушки. Тази рецепта е пълна с тях. Анчо, гуахильо, пасила, чипотле - всички тези сортове чили са известни в текс-мексиканската кухня не толкова заради лютивостта си, колкото заради богатия си вкус и аромат. Добавете цял букет сушени люти чушки към соса и шоколадов стаут ще издигне вкуса на съвсем ново ниво.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 сушени чушки анчо
4 сушени чушки гуахильо
4 сушени чушки пасила
2 чушки чипотле в сос адобо + 2 с.л. сос
220 г дебели резени бекон (около 6 парчета), нарязани на парчета
1/4 чаша растително масло
1 говеждо плешка (2-2,3 кг), обезкостено, нарязано на парчета от 2,5 см (отстранете излишната мазнина)
2 средни глави лук, нарязани на ситно
6 скилидки чесън, ситно нарязани
1 с.л. неподсладено какао на прах
1 с.л. смлян кимион
2 ч.л. сушен риган, за предпочитане мексикански
2 ч.л. червен пипер
1 консерва (450 мл) шоколадов стаут
3 чаши леко осолен говежди бульон
Заквасена сметана, нарязан зелен лук и пресен кориандър за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, Бира Гинес, чушки чипотле в сос адобо, пипер гуахильо, бекон, какао, кимион, червен пипер, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отстранете стъблата и семената от сушените люти чушки. Загрейте голям тиган (за предпочитане чугунен) на среден огън и запечете сушените люти чушки, по няколко наведнъж, докато започнат да потъмняват и да станат лъскави, по 10-20 секунди от всяка страна. Прехвърлете ги в голяма купа. След като всички люти чушки се запекат, залейте ги с вряла вода, така че да ги покрие напълно. Оставете ги да омекнат за 30 минути.
Сложете чушките в блендер заедно с 0,5 чаши вода от накисването (запазете останалата вода). Добавете чипотле и адобо сос и пасирайте до гладкост.

В голям холандски тиган на среден огън запържете бекона до хрупкавост. Прехвърлете бекона върху кухненска хартия. Отцедете мазнината от тигана. Добавете растително масло в тигана и увеличете котлона на средно силен. Подправете говеждото месо със сол и черен пипер. Добавете говеждото месо в холандския тиган на порции и гответе, като го обръщате, докато покафенее, 3-4 минути; прехвърлете покафенялото месо в чиния.
Намалете котлона на средно-слаб и добавете лука към мазнината в тигана. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът почти омекне, около 6 минути. Добавете чесъна и гответе още 2 минути. Добавете какаото на прах, кимиона, ригана и червения пипер и разбъркайте, за да покриете лука, около 1 минута. Увеличете котлона на силен огън и добавете пюрето от чили. Гответе, докато сосът се сгъсти леко, 2-3 минути.
Добавете стаута, оставете да заври и гответе, докато течността се редуцира с една четвърт, около 3 минути. Върнете говеждото месо и бекона в тенджерата. Добавете говеждия бульон и достатъчно от чили водата (добавете прясна вода, ако е необходимо, за да достигнете общо 2 чаши), за да покриете месото с 2,5 см. Покрийте тенджерата и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато месото омекне, от 3 1/2 до 4 часа.
Отстранете мазнината от соса и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте чилито в купички със заквасена сметана, зелен лук и кориандър.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Супи / Гъсти супи и яхнии / / Food Network - рецепти / Текс-Мекс

Подобни рецепти