Традиционни палестински бисквитки (Маамул)

Гласове: 2

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 45

Хранителна стойност на порция:

Калории 78, общо мазнини 3 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 1 Г., въглехидрати 11 Г., влакно 1 Г., холестерол 8 мг, натрий 5 мг, захар 5 Г.

Тези грис бисквитки със сушени плодове са популярно лакомство в Левант както за Курбан Байрам, така и за Пасха. Пълнежът може да включва голямо разнообразие от сушени плодове, от фурми до смокини, както и ядки като шамфъстък, орехи или бадеми. Самото тесто се приготвя с грис, което придава на бисквитките вкусна ронлива текстура. Традиционните рецепти за ма'амул изискват тестото с грис и гхи да престои в хладилник за един до два дни, след което се добавя малко мая. Тази версия използва бакпулвер и пропуска дългия процес на охлаждане, така че бисквитките ще бъдат готови за около час. Ако желаете, можете да си купите специални формички за бисквитки ма'амул, за да създадете красиви отпечатъци върху бисквитките. Или просто ги сплескайте и създайте дизайни с вилица. Пълнежът е най-лесен за приготвяне от купена от магазина паста от фурми, но приготвянето му от нулата също не е трудно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто с разтопено масло

2 чаши фин грис
0,5 чаши първокласно брашно
3 с.л. кристална захар
0,5 ч.л. бакпулвер
140 г гхи, стайна температура
0,5 чаши мляко
Пудра захар за поръсване на бисквитки, по избор
Специално оборудване: формичка за бисквитки Mamul (по избор)

Попълване на дата

220 г фурми за печене (паста от фурми)
1,5 ч.л. гхи + допълнително за намазване на ръцете
0,5 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. смлян кардамон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: грис, гхи, дати, канела, кардамон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто с разтопено масло:

Сложете гриса, брашното, кристалната захар и бакпулвера в голяма купа и разбъркайте с дървена лъжица, докато се разпределят равномерно. Важно е от този момент нататък да не месите тестото на ръка, тъй като топлината ще доведе до отделяне на маслото от тестото, което ще доведе до сухо тесто. Смесете брашнената смес с маслото гхи. Сместа ще изглежда ронлива. Постепенно добавете млякото (по 2 супени лъжици наведнъж) и разбъркайте, докато получите меко тесто, което може да се оформи на малки топчета. Най-добре е млякото да се добавя постепенно, така че тестото да е гладко, след като е добавено цялото мляко.
Попълване на дата:

Сложете фурмите за печене, гхи, канелата и кардамона в средно голяма купа и разбъркайте с лъжица, докато се разпределят равномерно. Намажете леко ръцете си с олио, за да предотвратите залепването на плънката, и оформете 40-45 малки топчета маамула от плънката. Ако използвате по-голяма форма, оформете топчетата съответно.

Загрейте фурната до 175°C и покрийте тава за печене с хартия за печене.
Оформете 40-45 топчета от тестото. Сплескайте топката тесто и поставете топка фурми в центъра. Прищипете краищата на тестото, за да обхванете топката фурми, и я разточете между ръцете си, за да изгладите евентуални пукнатини. Поставете топката във формата за маамула и натиснете леко, за да отпечатате дизайна.
Почукайте с формичката за сладки върху дъска за рязане, за да освободите бисквитките, и ги поставете с гладката страна надолу върху подготвената тава за печене. Ако нямате формичка за сладки, просто сплескайте плънката в диск с дебелина 1 см и оформете кръстосани шарки, като леко натиснете вилица в тестото. Повторете с останалото тесто и плънката. Можете да разположите бисквитките сравнително близо една до друга върху тавата за печене, тъй като те няма да се разширят.
Печете, докато бисквитките станат златистокафяви по краищата, 18-20 минути. Оставете да се охладят напълно, след което поръсете с пудра захар, ако желаете.

Паста за фурми:
Количеството паста от фурми, от което се нуждаете, ще зависи от размера на бисквитките, които решите да направите. Ако имате излишен пълнеж, поставете го в плик с цип, затворете го и го съхранявайте в хладилник до 6 месеца. Можете да използвате този пълнеж по-късно за друга партида маамул. Ако приготвяте пастата от фурми от нулата, поставете 14-16 обезкостени фурми Medjool в кухненски робот с 1 супена лъжица гхи, 0,5 чаена лъжичка смляна канела и 0,5 чаена лъжичка смлян кардамон и пасирайте до гладка смес.