Хоменташен - традиционни еврейски празнични бисквитки

Гласове: 19

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Количество: 36 бисквитки

Хоменташен - традиционни еврейски празнични бисквитки - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 чаши пшенично брашно
2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. едра сол
2/3 чаша растително масло
2 яйца категория CO плюс 1 жълтък
1 чаша захар
Кора от 1 лимон
Сок от 1/2 лимон
Сок от 1/2 портокал
2 с.л. бренди
Сладко от малини или кайсии или пълнеж от маково семе (вижте рецептата по-долу) като пълнеж
1 леко разбито яйце

Пълнеж от маково семе:

1/2 чаша стафиди
3/4 чаша пресни макови семена
1/2 чаша мляко
4 - 5 супени лъжици захар
Щипка сол
1/4 чаша мед
1 чаена лъжичка лимонова кора плюс 1/2 чаена лъжичка сок
1 леко разбито яйце

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, мак, стафиди, мед, лимонов сок, ракия, малиново сладко, Кайсиево сладко, яйца, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта. В по-голяма купа разбийте заедно маслото, яйцата, жълтъка, захарта, кората, сока от двете яйца и брендито, докато сместа стане гладка. Постепенно разбийте сместа с брашно, докато се образува лепкаво тесто. Увийте тестото в пластмасово фолио, за да оформите диск, и го охладете за една нощ.
Преди печене, загрейте фурната до 190°C.

Работете с една четвърт от тестото; останалата част приберете в хладилник. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до дебелина поне 0,5 см. Използвайте формички за сладки, за да изрежете кръгове (или други изискани форми) с диаметър 6-8 см. Поставете лъжица плънка (около една чаена лъжичка на бисквитка) в центъра на всеки кръг, след което повдигнете единия край нагоре.

Сгънете и защипете втория и третия ръб, за да образувате триъгълник. Пълнежът трябва леко да се вижда отгоре. Ако правите нетрадиционни бисквитки, използвайте въображението си: тръбички, квадратчета, малки бисквитки или дори плоски с пълнеж, притиснат в центъра.

Поставете бисквитките върху тава за печене, покрита с хартия за печене, намажете ги с малко разбито яйце за блясък и печете, докато покафенеят, 10 до 15 минути.

Съхранявайте на стайна температура в херметически затворен контейнер, но консумирайте най-късно в рамките на 3-4 дни.

Съвети за готвене: Можете да използвате и други видове пълнежи, като кайсии, малини, сливи с нарязани ядки и др. Лично аз за следващата партида ще използвам пълнеж за английски пай от ябълки, стафиди и бадеми и ще ги полея с ром или ще ги сервирам като гарнитура с... мусТова не е традиционен вариант, но може да се предложи на тези, които не изповядват юдаизма.

Пълнеж от маково семе: Маковите семена бързо гранясват след отваряне.

В тенджера смесете всички съставки с изключение на лимоновата кора, сока и разбитото яйце и гответе на среден огън, докато се сгъсти, 10-15 минути. Разбърквайте често.

Добавете кората и сока. Вземете малко количество от плънката и я смесете с разбитото яйце. Повторете, след което разбъркайте яйчената смес с плънката в тавата. Оставете да се охлади за една нощ. Това количество плънка е достатъчно за 30 бисквитки Хаманташен.