Екстра хрупкави индийски пържени крилца

Гласове: 1

Как да си направим - Изключително хрупкави индийски пържени крилца

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8

Пикантна марината от люти чушки, чесън и джинджифил придава на тези пилешки крилца в индийски стил букет от вкусове. Преди пържене те се овалят в брашно от нахут, което им придава чудесно хрупкава коричка. Поръска от кокосови люспи добавя завършек. Сервирайте крилцата с освежаваща райта, чудесен контрапункт на пикантността на пилето.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 глави чесън, обелени скилидки
20 см корен от джинджифил (около 170 г), обелен и нарязан на тънки резени
10 чушки серано (около 100 г), почистени от дръжките и семките, ако е необходимо, за да се намали лютивостта
1,8 кг пилешки крилца, разрязани на ставата (отстранете връхчетата)
1 чаша сладки кокосови люспи
1 краставица, настъргана на едро ренде
1 чаша обикновено пълномаслено кисело мляко (не гръцко)
2 супени лъжици ситно нарязан кориандър
Ситно настъргана кора и сок от 1 лайм
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
3 чаши брашно от нахут
1 супена лъжица цели кафяви синапено семе
1 супена лъжица цели семена от кориандър
0,5 ч.л. смляна куркума
110 г несолено масло, нарязано на кубчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки крилца, краставици, сос райта, кориандър, куркума, синапено семе, корен от джинджифил, серано пипер, кокосови люспи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете чесъна, джинджифила, лютата чушка и 3 супени лъжици едра сол в кухненски робот и пасирайте, докато се образува ситно нарязана паста; прехвърлете маринатата в голяма купа. С малък нож пробийте кожата на всяко пилешко крилце два или три пъти, след което я добавете към маринатата, като разбърквате, за да се покрие равномерно. Покрийте купата с пластмасово фолио и я охладете в хладилник за поне 2 часа или за предпочитане за една нощ.
Междувременно, в средно голям тиган на среден огън, запечете кокоса, като бъркате често, до златисто кафяво, 4-5 минути. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади.

Пригответе райта:

В гевгир, поставен над купа, смесете краставицата с 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте и оставете да престои 30 минути. С ръце изстискайте колкото е възможно повече вода от краставиците, след което ги прехвърлете в купа. Разбъркайте киселото мляко, кориандъра, кората от лайм и сока. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което покрийте с пластмасово фолио и приберете в хладилник до сервиране. Може да се съхранява до 2 дни. Разбъркайте преди сервиране.
Сложете брашното от нахут в голяма купа. С помощта на щипки извадете половината крилца от маринатата и ги оваляйте в брашно, за да се покрият равномерно. Прехвърлете крилцата върху решетка, поставена върху тава за печене, и оваляйте останалите крилца в брашно. Изхвърлете останалото брашно.
В голяма тенджера с дебело дъно загрейте 5 см растително масло на среден огън, докато достигне 175°C (350°F) на термометър за пържене. Пържете крилцата на две партиди, като ги обръщате от време на време, докато станат златистокафяви и добре сготвени, по 16-18 минути на партида. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете крилцата в голяма купа и поръсете със сол. Загрейте олиото до желаната температура, преди да изпържите следващата партида.
В средно голям тиган на среден огън запечете семената от горчица и кориандър, като разбърквате тигана, докато семената от горчица се пукнат и подправките освободят аромата си, 2-3 минути. Добавете куркумата и гответе 10 секунди, след което добавете маслото. Загрейте, докато маслото се разтопи и подправките започнат да цвърчат, около 1 минута.
Поръсете пилешките крилца с билковото масло, разбъркайте ги, за да се покрият, след което ги прехвърлете в чиния за сервиране. Поръсете с кокосови стърготини. Сервирайте веднага с райта за потапяне.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Кухненски робот / Летни ястия / Предястия / Закуски със сосове / Месни предястия / Индийска кухня

Колекции от рецепти