Пълнена сьомга в тесто

Гласове: 1

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 229, общо мазнини 15 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 15 Г., влакно 1 Г., холестерол 93 мг, натрий 262 мг, захар 2 Г.

Зарадвайте гостите си с наистина впечатляващо ястие. Пълнена сьомга с гъби и скариди се пече под бутер тесто до златисто кафяво и се сервира с лимонов сос. Въпреки че тестото е оформено като цяла риба, в приготвянето се използват само обезкостени филета. Така че, не се колебайте да нарежете цялата „риба“.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж от гъби със скариди

1 с.л. несолено масло
1/3 чаша тънко нарязан шалот
220 г гъби (пачи крак, кладница, печурки, шийтаке или смес от тях), нарязани на тънки филийки (около 3 чаши)
110 г скариди, обелени и нарязани на парчета от 1 см.
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
3 с.л. нарязан лук
1 малка сьомга с глава (около 2,3 кг) за получаване на 1,1 кг филе
1 пакет купено от магазина бутер тесто
1 голямо яйце

Пенлив лимонов сос

1 чаша пилешки бульон + 0,5 чаша
0,5 ч.л. картофено нишесте
3 големи яйчни жълтъка
1/4 чаена лъжичка сол
Щипка лют червен пипер
2 супени лъжици лимонов сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, бутер тесто, гъби пачи крак, гъби печурки, кладници, скариди, лимонов сок, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж:

Загрейте 1 супена лъжица масло в тиган. Добавете шалота. Задушете го за около 1 минута, докато омекне, след което добавете гъбите и гответе на средно силен огън, докато пуснат соковете си. След като соковете се изпарят и сместа започне да цвърчи отново, добавете скаридите и гответе около 1 минута, докато парчетата побелеят. Подправете със сол, черен пипер и поръсете със зелен лук. Оставете плънката да се охлади.
Когато сте готови да сглобите, покрийте голяма тава за печене с хартия за печене. Разточете тестото на квадрат 40 см. Изрежете лента от тесто с дължина 40 см и ширина 12-15 см и я поставете диагонално върху хартията за печене. Поставете едно филе от сьомга отгоре и леко овкусете със сол и черен пипер. Разпределете равномерно охладения пълнеж отгоре, след което покрийте с второ филе от сьомга.

Поставете филетата така, че по-тънката част отдолу да лежи върху по-голямата, по-дебела част отгоре (от опашката до главата и от главата до опашката), като се уверите, че формата и дебелината на рибата са еднакви. Това ще осигури равномерно готвене.
Поставете останалата, по-широка лента тесто върху точилка и я прехвърлете върху рибата. Изчеткайте брашното от повърхността на тестото и го притиснете по краищата, оформяйки го в рибата. По-големият горен слой тесто трябва да залепне за долния слой тесто по ръба. Внимателно притиснете двата слоя тесто по краищата, за да се уверите, че са плътно запечатани, след което поставете във фризера за около 10 минути, за да стегне. Това ще улесни декорирането на рибата.
Загрейте фурната до 190°C.
След 10 минути извадете рибата от фризера и отрежете излишното тесто по краищата, създавайки контура на риба с гръбни перки и опашка, направени от остатъци от тесто. Направете хриле от лента от отрязаното тесто, изрежете кръг от тестото и прикрепете око. Продължете да декорирате по желание.
Чукнете цяло яйце в малка купа и отстранете около половината от белтъка. Разбийте останалото яйце в купата с вилица. Намажете тестото с яйчената смес. Държейки върха на сладкарски пош (с големия край надолу) под ъгъл, натиснете го леко в тестото, за да създадете следи, подобни на люспи.
Печете във фурната на 190°C за 35-40 минути. Извадете рибата от фурната и я поставете непокрита на топло място, докато приготвяте соса.
Пенлив лимонов сос:

В тенджера смесете 1 чаша пилешки бульон с картофено нишесте и оставете да заври. Разбийте жълтъците с останалия бульон в купа, след което изсипете сместа в горещия бульон и бъркайте непрекъснато на среден огън за около 2 минути или докато сосът се сгъсти и се разпени, но не го оставяйте да заври. Сосът трябва да достигне температура от 82°C. Добавете сол и лют червен пипер, след което свалете тенджерата от котлона, разбъркайте лимоновия сок и оставете настрана. Сосът трябва да е удвоил обема си.
С помощта на две големи шпатули прехвърлете рибата в чиния за сервиране. Преди сервиране я нарежете на филийки с дебелина 3-4 см и я подредете в затоплени чинии. Полейте филийките със соса и сервирайте веднага.