Сьомга във фило тесто "Salmon en Croute"

Гласове: 2

Време: 4 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 2

Хранителна стойност на порция:

Калории 1616 г., общо мазнини 107 Г., наситени мазнини 50 Г., протеини 59 Г., въглехидрати 105 Г., влакно 5 Г., холестерол 413 мг, натрий 1387 мг, захар 6 Г.

Сьомгата с дресинг е празнично френско ястие, което ще впечатли гостите ви. Сочна сьомга, кремообразно маскарпоне и спанак, увити в тесто фило, се пекат до златисто и хрупкаво. Сервира се с кремообразен сос от копър.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сьомга в тесто

220 гр. маскарпоне
2 големи стръка пресен копър
Кора и сок от 1 лимон
Фина морска сол и прясно смлян черен пипер
1 порция фило тесто, намазано с разтопено масло, рецептата по-долу
Две филета от сьомга с тегло 170 грама всяко.
1 чаша млади листа от спанак
4 супени лъжици несолено масло, разтопено
1/4 чаша течна сметана
1 чаена лъжичка дижонска горчица

Домашно приготвено фило тесто

2 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
Щедра щипка фина морска сол
0,5 чаши вода със стайна температура
1 с.л. растително масло
1 голямо яйце на стайна температура
Специално оборудванеФорма за сладки във формата на сърце с диаметър 5 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, фило тесто, маскарпоне, копър, спанак, Дижонска горчица, крем, лимонова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C. Покрийте две тави за печене с хартия за печене. Оставете настрана. Поставете филото пред себе си, нарежете го на три ленти (30x90 см) и намажете с разтопено масло.
В малка купа смесете маскарпонето, копъра, лимоновата кора и сока. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Отделете една трета от плънката за соса маскарпоне.

Подсушете филето от сьомга с кухненска хартия. Поставете филето върху единия край на фило лента, оставяйки 8-10 см (3-4 инча) свободно пространство. Подправете със сол и черен пипер. Разпределете половината от останалата смес със сирене върху рибата, след което покрийте с равномерен слой от половината спаначени листа. Покрийте филето с пълнежа от тестото и го увийте в тестото, като мажете с масло. Пригответе второто парче сьомга по същия начин и го поставете с шева надолу върху една от подготвените тави за печене.
Сгънете последния лист фило тесто 4 пъти до една четвърт от първоначалния му размер (правоъгълник приблизително 30 х 22 см). Намажете с масло и изрежете 6 сърца. Поставете върху друга подготвена тава за печене.
Печете, докато сърцата станат златисти, от 5 до 10 минути, а тестото около сьомгата стане хрупкаво, люспесто и златисто, около 20 минути.
Сос от маскарпоне със сиренеВ малка тенджера смесете останалата смес от маскарпоне, сметаната, дижонската горчица, солта и черния пипер. Загрейте (не кипвайте) на среден огън. Сервирайте сьомгата в панировка, полята със сметановия сос, и отгоре сложете по 3 сърца сьомга върху всяка порция.
Домашно приготвено фило тесто

В голяма купа смесете брашното и солта. В мерителна чаша за течност смесете водата, олиото и яйцето. С помощта на дървена лъжица или бъркалка смесете течната смес със сухата смес и месете до гладка смес.
Прехвърлете тестото върху работна повърхност и месете, докато стане гладко. След това го плеснете върху плота, обърнете го и продължете да месите, докато стане гладко, около 5-10 минути. Можете също да месите тестото в стационарен миксер с приставка за тесто. Това отнема около 10 минути. Покрийте тестото с пластмасово фолио и го оставете да почине на стайна температура за 2 часа.
Покрийте маса (с дължина и ширина поне 90 см) с чиста покривка. Поръсете цялата покривка с брашно. Внимателно разточете тестото на груб квадрат с размери 30 х 30 см, след което внимателно разточете тестото на по-голям квадрат с размери приблизително 90 см. С помощта на кухненска ножица отрежете по-дебелите краища по периметъра и ги изхвърлете. Оставете тестото да изсъхне леко, около 5 минути.

Изход: 1 голям лист фило тесто (90x90 см)