Пълнени печурки във фурната

Гласове: 1

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 227, общо мазнини 17 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 10 Г., влакно 2 Г., холестерол 34 мг, натрий 507 мг, захар 5 Г.

Пригответе тези празнични пълнени гъби, напоени с пикантен аромат на мащерка, лук, кимион и вермут, за предястие или гарнитура. Няма нужда да остъргвате дръжките на шапките; просто ги отрежете равномерно и отгоре сложете приготвения гъбен пълнеж в сос от заквасена сметана с пармезан. Поръсете всяка шапка със смес от пармезан и галета, след което печете във фурната за няколко минути до златисто. Сервирайте веднага като предястие с напитки или като гарнитура към печена пържола.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

1/8 чаша екстра върджин зехтин
1 малка връзка пресен мащерка, завързана с връв
1 глава лук, обелена и ситно нарязана
2 малки скилидки чесън, обелени и ситно настъргани
0,5 ч.л. смлян кимион
340 г печурки (леко отрежете стъблата), измити и нарязани на тънки филийки
1/4 чаша сух вермут
1 чаша заквасена сметана
1/3 с.л. настърган пармезан, разделен

База

4 супени лъжици несолено масло
18 печурки, около 700 г, измити, с отрязани дръжки и капачки
0,5 чаши сух вермут
2 супени лъжици препечени галета
1 с.л. балсамов оцет за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: гъби печурки, Пармезан, галета, вермут, мащерка, кимион, балсамов оцет, заквасена сметана

Приготвяне на ястието според рецептата:

ПълнежЗагрейте голяма тенджера на среден огън.

Добавете зехтин и внимателно разбъркайте връзката мащерка. След като се запече и стане хрупкаво, прехвърлете го върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло.
Добавете нарязания на кубчета лук, сол и черен пипер на вкус и гответе, докато лукът омекне, 3-5 минути. Добавете настърган чесън и кимион и намалете котлона. Добавете нарязаните гъби, подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе, докато гъбите омекнат и по-голямата част от течността се изпари, 8-10 минути.

Залейте гъбите с вермута и оставете да къкри, докато алкохолът почти напълно се изпари, 5-8 минути. Опитайте за сол.
Добавете заквасената сметана и върнете запържения мащерка (само листата) в тигана. Намалете котлона и оставете заквасената сметана да се разтопи върху гъбите. Не я прегрявайте, защото ще се отдели. Добавете половината настърган пармезан. Опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо.
БазаЗагрейте средно голям тиган на среден огън и добавете маслото и шапките на гъбите.

Подправете със сол и черен пипер на вкус и гответе на среден огън, докато гъбите пуснат течността си и течността спре да се изпарява, 5-8 минути. Разбъркайте вермута и оставете да къкри 5-8 минути. Опитайте, след което оставете да се охлади.
събраниеЗагрейте фурната до 175°C.

След като гъбите леко се охладят, напълнете всяка шапка с малко количество пълнеж. Пълнежът трябва да е плътно уплътнен в основата и да се издига на купчина. Подредете гъбите на един слой върху тава за печене.
В малка купа смесете заедно галета с останалия пармезан, след което поръсете сместа върху шапките на гъбите. Печете във фурната, докато гъбите се загреят добре и леко покафенеят отгоре, 5 до 8 минути.
Прехвърлете в чиния за сервиране и поръсете всяка шапка с малко балсамов оцет. Сервирайте веднага.