Пълнени печурки, печени на фурна

Гласове: 2

Как се готви - Пълнени печурки, печени във фурна

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Тези пълнени гъби са идеални като предястие за всеки празник или специална вечеря. Те са вкусни, атрактивни и изпълнени с невероятен вкус, благодарение на пълнежа от гъби, сотирани с лук във вино Мадейра, галета, пармезан, крем фреш и билки. За да осигурите спретнат вид, изберете гъби с шапки с подобен размер. Напълнете ги с приготвения пълнеж и печете във фурната, като ги сложите плътно в тиган. След това можете да върнете тигана на котлона, за да се редуцира сокът от гъбите, и да залеете шапките с получения сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г печурки с шапки с диаметър 5 см (приблизително 14-16 броя), измити
1 супена лъжица (15 г) масло
3 супени лъжици зехтин, разделени, плюс още, ако е необходимо
2 супени лъжици ситно нарязан шалот
1/4 ч.л. едра сол + още, ако е необходимо
2 супени лъжици мадейра
1 и 1/4 чаени лъжички нарязани пресни листа от мащерка
0,5 чаша прясно галета
1/4 чаша ситно настърган пармезан
1/4 чаша сметана крем фреш
2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз
2 супени лъжици вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: гъби печурки, галета, шалот, червено вино, Пармезан, мащерка, заквасена сметана

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отрежете дръжката на гъбите и ги оставете настрана. С лъжица внимателно издълбайте останалите парчета от дръжката на шапките. Оставете шапките настрана. Нарежете на ситно дръжката и парчетата от шапката на гъбите (трябва да имате около 1 1/4 чаши).
В средно голям тиган на средно силен огън разтопете маслото и 1 супена лъжица зехтин. Добавете шалота и гответе, като бъркате често, докато омекне, около 2 минути. Добавете нарязаните гъби и 1/4 чаена лъжичка сол и гответе, като бъркате от време на време, докато цялата течност от гъбите се изпари, около 3 минути. Добавете мадейрата и мащерката и гответе, докато виното се изпари напълно. Прехвърлете сместа с гъбите в средно голяма купа и оставете да се охлади леко.

Добавете галетата, пармезана, крем фреша и магданоза към сместа с гъбите и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Загрейте фурната до 190°C.

Намажете леко дъното и стените на тиган, достатъчно голям, за да побере всички шапки на гъби на един слой. Напълнете тигана с вода. Намажете външната страна на шапките с 1 супена лъжица зехтин. Подредете ги в тигана с гладката страна надолу. Разпределете плънката равномерно върху шапките. Поръсете с останалата 1 супена лъжица зехтин. Печете, докато шапките на гъбите омекнат и се сготвят добре, а плънката стане златистокафява, около 35 минути. Извадете от фурната и сервирайте топли или на стайна температура.

Забележка

По желание намалете леко течността с гъбите в тигана и я поръсете върху пълнените гъби преди сервиране.