Бульон с квас

Гласове: 1

Време: 8 часа
Сложност: средно
Количество: 700 гр.

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 8 порции
Калории 290, общо мазнини 1 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 61 Г., влакно 2 Г., холестерол 0 мг, натрий 303 мг, захар 0 Г.

Печенето на хляб с квас може да изглежда като трудна задача, но с времето и практиката, то може да се превърне в седмична рутина – или по-скоро в ритуал – след който цялото семейство ще се наслаждава на натурален, домашен хляб: мек, пухкав и гъбест, с вкусна, плътна коричка. За тази рецепта ще ви е необходима чугунена тенджера с капак. Преди да добавите тестото, загрейте тенджерата и капака във фурната. Това ще осигури равномерно изпичане и хрупкава коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1,5 чаши + 3 супени лъжици вода (25°C)
0,5 чаши квас за хляб
2 чаени лъжички едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: хляб с квас

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете брашното с 1,5 чаши вода, докато се образува бучкообразно, рохкаво тесто. Покрийте купата с капак или чиния и я оставете да престои, докато брашното поеме водата, 30-45 минути.
Добавете закваската, солта и останалите 3 супени лъжици вода към тестото. Защипвайте и усуквайте с ръце, докато получите лепкаво тесто (в началото ще е течно, но продължете да месите).

Омесете тестото в купата, като плъзнете ръката си под нея, издърпате я нагоре и я сгънете, като същевременно завъртите купата на четвърт оборот. Пляснете тестото обратно върху купата и повторете. Продължете да месите, докато стане гладко и се отдели от стените на купата, 5-7 минути.
Покрийте и оставете да почине на топло място за 30 минути.
Разгънете тестото. Внимателно поставете влажна ръка под тестото, издърпайте го нагоре, доколкото е възможно, без да го разкъсате, след което прегънете тестото. Завъртете купата на четвърт оборот и повторете три пъти, като завъртате купата на четвърт оборот всеки път.
Обърнете отново купата, след което я покрийте отново и я върнете на топло място за 30 минути.
Продължете да обръщате тестото два пъти на всеки 30 минути, докато удвои обема си и се покрие с големи мехурчета, още 2,5 до 3,5 часа, като покривате купата след всяко обръщане. След последното обръщане покрийте купата и оставете тестото да почине още 30 минути.
Обърнете тестото върху обилно набрашнена работна повърхност. Плъзнете стъргалка или голяма шпатула отдолу и сгънете тестото наполовина. Поръсете тестото с брашно и внимателно го разточете с кръгови движения на стегната топка. Оставете да почине, непокрито, за 20 минути (тестото ще се сплеска леко).
Постелете средно голяма купа с чиста кърпа без власинки и я поръсете обилно с брашно. Поръсете леко горната част на тестото с брашно, след което пъхнете стъргалка или голяма шпатула отдолу и го обърнете. Внимавайте да не огъвате тестото, издърпайте всяка от четирите страни на тестото нагоре и в центъра, като сгънете последната страна, за да покриете цялата повърхност на тестото. Разточете тестото така, че шевовете да са обърнати надолу. Пъхнете стъргалка или голяма шпатула отдолу и внимателно го прехвърлете с шева нагоре в купата, покрита с кърпа. Сгънете леко краищата на кърпата върху тестото.
Оставете тестото да престои в хладилник поне 8 часа и до 18 часа.
Около 30 минути преди печене, поставете тенджера тип „холанд тенджера“ с диаметър 25-27 см с капак на средната решетка на фурната и поставете каменен или голям чугунен тиган на долната решетка, за да абсорбира топлината; загрейте фурната до 230°C.
Внимателно извадете казана от фурната и махнете капака. Извадете тестото от хладилника, разкрийте го и поставете голямо парче хартия за печене отгоре. Обърнете тестото върху пергамента. Внимателно спуснете тестото (върху пергамента) в горещия котел. С помощта на кухненски ножици или нож направете няколко разреза с дълбочина 0,5-1 см по повърхността на тестото.
Прехвърлете казана във фурната и го покрийте. Печете, докато хлябът се надуе и стане блед на цвят, около 20 минути. Махнете капака и печете, докато кората стане кафява и хрупкава, а термометър, поставен в центъра на хляба, покаже 98°C (205°F), 25-35 минути.
Оставете да се охлади във формата за 10 минути, след което прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно, около 2 часа.