Пилешко месо, печено на фурна, с хрупкава коричка

Гласове: 1

Време: 8 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 2

Пилето за милион долара е едно от най-популярните ястия в нюйоркския ресторант The Standard Grill, където се сервира в чугунен тиган с лимон, филийки хляб отгоре и зелена салата. Основата от квасен хляб е една от тайните, които превръщат дори най-обикновеното пиле в нещо наистина от световна класа. Втората тайна е глазурата от крем фреш и ароматен алепски пипер. Когато за първи път извадите пилето от фурната, то вече ще е вкусно златисто, но го намажете с тази глазура, изпечете го добре и ще имате пиле за милион долара!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

1 пиле с тегло 1,5 кг.
3-4 скилидки чесън, леко счукани
1 лимон
1 дафинов лист
5 стръка пресен мащерка
Масло
1 филия хляб с квас, дебелина 2 см (за предпочитане вчерашна)
Малдън Солт
Черен пипер
Зехтин за намазване на тавата
Лимонови резенчета, за сервиране

Глазура крем фреш

1 чаша крем фреш
Кора и сок от 1 лимон
1 супена лъжица ситно настърган шалот
1 чаена лъжичка сушен алепски пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, заквасена сметана, лимон, шалот, ръжен хляб, чесън, дафинов лист, мащерка, сол фльор дьо сел, люспи от червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В деня преди печене, овкусете обилно пилето отвътре и отвън със сол и черен пипер. Напълнете кухината с чесън, лимон, дафинов лист и мащерка. Приберете в хладилник. Можете да завържете птицата с кухненски канап, но това не е задължително.
В деня на сервиране, извадете пилето от хладилника 30 минути преди печене. Загрейте фурната до 220-230°C.

Намажете със зехтин тава за печене, достатъчно голяма, за да побере пилето, поставете резен хляб в центъра и поставете пилето върху хляба. Поръсете пилето със зехтин или намажете с масло. Сложете пилето във фурната и печете 40-50 минути, като го поливате с разтопената мазнина на всеки 12-15 минути.
Пригответе глазурата: В купа смесете заквасената сметана, лимоновата кора и сок, лука и люспите черен пипер.
Когато пилето е почти готово (ще се отделят розови сокове при пробиване и/или бутчетата ще се лющят леко при разклащане), използвайте силиконова четка, за да нанесете тънък слой глазура върху пилето. Глазурата ще започне да се карамелизира. Нанесете още един слой глазура и печете отново, докато стане хрупкаво.
До този момент пилето трябва да е добре изпечено и златистокафяво. Хлябът под пилето трябва да е хубаво покафенял и хрупкав отдолу и сочен отгоре. Оставете пилето да почине 10 минути преди да го нарежете.
Като алтернатива, можете да изпечете пилето почти до готовност, да го оставите да почине, след което да го разрежете наполовина, да го намажете с глазура от заквасена сметана и да го запечете на скара, докато стане златистокафяво и хрупкаво. Нарежете хляба на 2-4 парчета и сервирайте с пилето. Гарнирайте с резенчета лимон и морска сол.

Солт от Малдън:

Това е основна сол при приготвяне на храна за вечеря. За разлика от трапезната сол, морската сол Малдън се използва като завършек след готвене.

Алепски пипер:

Този сушен и смлян пипер се използва в близкоизточната кухня като подправка за меса, а в тази рецепта добавя опушен вкус към ястието.