Хляб с квас

Гласове: 1

Време: 16:00 ч.
Сложност: лесно
Количество: 2 топки

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 10 порции
Калории 404, общо мазнини 1 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 85 Г., влакно 4 Г., холестерол 0 мг, натрий 454 мг, захар 0 Г.

Ако обичате да печете, време е да преминете от кифлички и кексове към истински хляб, а един от най-популярните видове домашен хляб е хлябът с квас. Той има сложен вкус с отличителна тръпчивост, но изисква само няколко съставки: закваска (предлага се в пекарна), брашно, вода и малко сол. Ще ви е необходимо и време. Хлябът с квас е доста „мързелив“: тестото се нуждае от повече време, за да втаса. Но след като го изпечете, ще осъзнаете, че резултатите си заслужават усилията и чакането. Тази рецепта дава два кръгли хляба. За да осигурите плътна и хрупкава коричка, печете хляба в предварително загрята тенджера с капак.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Квас

3/4 чаша първокласно брашно
3/4 чаша пълнозърнесто брашно
3/4 чаша топла вода (около 25°C)
2 с.л. активен квас, стайна температура (вижте Забележката)
Специално оборудване4-литров казан с капак; стъргалка

Тесто

6 и 3/4 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за работа
2 и 3/4 чаши топла вода (около 25°C)
3/4 чаша пълнозърнесто брашно
2 супени лъжици едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: хляб с квас, пълнозърнесто брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Квас:
Ако се смятате за пекар и е време да се откажете от тортите и да експериментирате с хляб, квасът е една от най-популярните рецепти, които начинаещите готвачи обичат да опитват. Квасът е сложен продукт, който изисква внимание, но всъщност са необходими само няколко съставки. Разбира се, ще ви трябват и други съставки: ще трябва да научите няколко нови думи (като „хранене на закваска с квас“; вижте Рецепта). Ще ви е необходимо пълнозърнесто или ръжено брашно за закваската. Ще ви отнеме и доста време – да кажем, че закваската е доста мързелива (трябва да я храните, за да я поддържате активна, но не я оставяйте да „гладува“). Но след като приключите, ще се чувствате доста удовлетворени и ще имате достатъчно хляб за две партита!

Смесете 3/4 чаша универсално брашно, 3/4 чаша пълнозърнесто брашно, 3/4 чаша топла вода (около 75°F/24°C) и 2 супени лъжици активна закваска на стайна температура (вижте Забележката).

Покрийте и оставете да престои на стайна температура, докато закваската започне да бълбука и удвои обема си с около 20 процента, около 8 часа.

Забележка
Активен квас може да бъде закупен от всяка пекарна или поръчан от специализиран онлайн магазин. Ако имате време, можете да си направите сами от нулата.

Оставете 1 чаша закваска и изхвърлете останалото, това е около 200 грама.

В купата на миксер с кука за тесто смесете 6 3/4 чаши универсално брашно, 2 3/4 чаши топла вода (около 75°F/24°C) и 3/4 чаша пълнозърнесто брашно. Добавете закваската и разбъркайте на ниска скорост, докато се образува тесто на бучки. Покрийте купата и оставете да престои на стайна температура за 30 минути.

Добавете сол към тестото и разбъркайте на средна скорост за 2 минути; тестото трябва да е леко лепкаво и мокро, но гладко и много еластично. Прехвърлете тестото в пластмасов или стъклен съд, около два пъти по-голям от купата. Покрийте го и го оставете на стайна температура, докато втаса, около 45 минути.

Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност, загладете го внимателно, след което го сгънете на три части, като плик. Върнете го в купата. Покрийте и го оставете да почине на стайна температура за 45 минути. Повторете процеса на сгъване още веднъж, върнете го в купата, покрийте и го оставете да почине на стайна температура за още 45 минути.

След третата 45-минутна почивка тестото може да се тества; то трябва да е меко и еластично; при натискане с пръст трябва да остане вдлъбнатина, която започва да се образува.

Внимателно прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Разделете тестото наполовина със стъргалка.

Оформете всяка порция в кръгъл бульон, като внимателно приберете краищата навътре. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да почине 30 минути.

Поставете две кухненски кърпи в две средни (20 см) купи и ги поръсете обилно с брашно.

Разточете едно парче тесто в кръг, след което сгънете лявата и дясната страна на тестото към центъра. Поддържайки тестото опънато, започнете да го сгъвате надолу от горния ръб на три сегмента, като запечатвате долния ръб с последната сгъвка. Хванете леко тестото с ръце и много бавно издърпайте хляба към себе си, образувайки стегната топка.

Внимателно обърнете топката тесто и я поставете в една от подготвените купички. Покрийте с друга кухненска кърпа. Повторете процеса с второто парче тесто. Поставете и двете на топло място, докато тестото набъбне приблизително 1,5 пъти първоначалния си размер, за 2-2,5 часа.

Около 20 минути преди печене, поставете решетка в долната трета на фурната, поставете вътре чугунен тиган с вместимост 4 литра, покрийте с капак и загрейте фурната до 260°C (500°F). С помощта на ръкавици за фурна внимателно прехвърлете горещия тиган върху огнеупорна повърхност (оставете капака във фурната). С едно пляскане внимателно прехвърлете кръга тесто в горещия тиган.

С остър нож направете разрез по горната част на хляба във формата на кръст или желания от вас дизайн. Върнете тавата върху решетката на фурната, покрийте и печете 20 минути.

Намалете температурата до 220°C, махнете капака и печете до тъмнокафяво, още около 10 минути. Прехвърлете хляба върху решетка за охлаждане, за да се охлади напълно. Върнете празната тава във фурната, увеличете температурата до 260°C и я оставете да се загрее предварително за 10 минути, преди да повторите процеса на печене с втория кръг тесто.