Палак панеер

Гласове: 1

Време: 2 часа и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

Това ястие със спанак и панеер е популярно по целия свят, но произхожда от Пенджаб в Северна Индия. Приготвянето на панеер от нулата е ключът към успеха. Не се притеснявайте, много по-лесно е, отколкото си мислите. Сиренето се прави от пълномаслено мляко с лимонов сок. Пресовайте го за няколко часа и е готово. За соса ще ви е необходим пресен спанак. Той добавя повече вкус и вкусен изумруденозелен цвят. Сервирайте палак панеер с варен ориз басмати или хляб наан.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

8 чаши пълномаслено мляко (не ултрапастьоризирано)
3-4 супени лъжици лимонов сок
900 г измит обикновен спанак (не малък)
2 малки или 1 голям домат (220 г), едро нарязани
6 скилидки чесън, едро нарязани
5 см корен от джинджифил, обелен и едро нарязан
6 супени лъжици гхи
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 чушка серано, счукана
1 голяма глава лук, ситно нарязана
0,5 ч.л. смляна куркума
1/4 ч.л. лют червен пипер
2 ч.л. гарам масала
0,5 ч.л. захар
0,5 чаши течна сметана
Лимонови резенчета, за сервиране
Задушен ориз или индийски плоски питки за сервиране
Допълнително оборудванетензух, гевгир, голяма тенджера

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мляко, лимонов сок, корен от джинджифил, домати, спанак, серано пипер, смлян лют червен пипер, гарам масала, куркума

Приготвяне на ястието според рецептата:

Постелете гевгир с троен слой влажен тензух, оставяйки 5-7 см над него. Поставете гевгира в мивката. Загрейте млякото в голяма нереактивна тенджера на среден огън, като бъркате често, за да не загори.
Оставете да заври, изключете котлона и внимателно добавете 3 супени лъжици лимонов сок. Млякото трябва да започне да се разделя на твърда суроватка и жълтеникава, водниста суроватка. Ако не, добавете още малко лимонов сок. Оставете млякото в тенджерата за около 5 минути, за да се отдели по-добре, след което внимателно го изсипете в гевгир, покрит с тензух. Ако след 5 минути все още има много малко суроватка, загрейте отново млечната смес на среден огън и оставете да къкри, за да се увеличи отделянето на суроватката.

Изплакнете изварата със студена вода, за да премахнете лимоновия вкус. Съберете краищата на тензуха, усучете го на топка и стиснете, за да отстраните колкото е възможно повече течност. Разгънете тензуха и разбъркайте равномерно. Разбъркайте 1/4 чаена лъжичка сол с изварата. Оформете го обратно на топка и изстискайте останалата течност. Сплеснете топката тензух на диск с дебелина 2 см и го поставете в чиния. Притиснете изварата с друга чиния, като поставите върху нея тежък предмет, например голяма консерва сладко.
Охладете в хладилник за поне 1 час или за една нощ. След това внимателно нарежете панеера на кубчета от 2 см.
Междувременно кипнете голяма тенджера с вода и овкусете обилно със сол. Поставете голяма купа с ледена вода наблизо. Бланширайте спанака във вряща вода на порции за около 1 минута и бързо го прехвърлете с решетъчна лъжица в ледената вода. Отцедете бланширания спанак. Прехвърлете го в блендер и пасирайте до почти гладка смес. Оставете настрана.
Изплакнете купата на блендера и пасирайте доматите; оставете настрана. Изплакнете купата отново и пасирайте чесъна и джинджифила в 1/4 чаша вода.
Постелете чиния с кухненска хартия. Загрейте 2 супени лъжици гхи в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете кубчетата панеер и запържете добре от 2-3 страни, общо около 5 минути. Прехвърлете в чиния, покрита с хартия за печене, и оставете настрана.
Добавете още 2 супени лъжици гхи в тигана и загрейте на средно силен огън. Добавете семената от кимион и бъркайте, докато започнат да потъмняват и да стават ароматни, 10 до 30 секунди. Добавете чушката серано, лука и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, докато лукът стане златист и омекна, около 10 минути. Намалете котлона, ако лукът започне да гори.
Добавете пастата от джинджифил и чесън, куркумата, лютия пипер и половината от гарам масалата. Разбъркайте за около 2 минути, след което добавете доматеното пюре, като бъркате непрекъснато, докато сместа започне да изсъхва, около 6 минути. Добавете спаначеното пюре, захарта, 1/4 чаша вода, 1,5 чаени лъжички сол и останалата гарам масала. Сосът ще бъде доста гъст.
Оставете да къкри 8 минути, след което добавете течната сметана и останалите 2 супени лъжици гхи. Разбъркайте препечените кубчета панеер и оставете да къкри още 4 минути, за да се затопли панеерът и сметаната да се сгъсти.
Сервирайте с варен ориз басмати или индийски плосък хляб и резенчета лимон.