Лилва Качори

Гласове: 1

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: средно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 254, общо мазнини 10 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 35 Г., влакно 4 Г., холестерол 0 мг, натрий 288 мг, захар 3 Г.

„Всяка година на Дивали, аз и майка ми правим тези пържени понички с пикантен пълнеж от зелен гълъбов грах“, споделя Палак Пател. Лилва Качори „Качори е наистина уникално ястие, типично за Западна Индия, а тази версия произхожда от Гуджарат. Има много вариации на качори, но тази просто се оказва любимата ни. Други добавят картофи, леща или стафиди към плънката, но ние обичаме вкуса на гълъбов грах и яркия цвят на зеления грах. Добавяме и сок от лайм към тестото си за допълнителен вкус. Пълнежът се съчетава добре с пресен зелен грах (през сезона) или замразен, който се предлага целогодишно.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
2 супени лъжици масло от гроздови семки или шафраново масло + допълнително за пържене
Сок от половин лайм
3/4 чаша студена вода

Пълнеж

1 чаша замразен зелен грах, размразен
1 чаша замразен тувар лилва (обелен зелен гълъбов грах), размразен
1/4 чаша неподсладени кокосови люспи, препечени
1 с.л. настърган пресен джинджифил
2 пресни тайландски люти чушки (птичи поглед)
2 супени лъжици масло от гроздови семки или шафраново масло
0,5 ч.л. смлян кимион
0,5 ч.л. гарам масала
1/4 ч.л. лют червен пипер
1/4 ч.л. смлян кориандър
1/4 ч.л. смляна куркума
Щипка смляна канела
1/4 чаша нарязан кориандър
2 супени лъжици нарязани печени кашу
Щипка захар
Сок от половин лайм
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Изсипете брашното в голяма купа и направете кладенче в центъра. Добавете 2 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка сол в кладенчето. Разтрийте сместа с върха на пръстите си, докато заприлича на фини галета. Добавете сока от лайм, след това студената вода, по 2 супени лъжици наведнъж, и месете тестото, докато стане меко и еластично, 3-5 минути. Покрийте тестото с кухненска кърпа и го оставете да почине на стайна температура за 20 минути.
Междувременно пригответе пълнежа.:

В кухненски робот смесете зеления грах, тувар лилуа, кокоса, джинджифила и чилито. Пасирайте, докато сместа се образува груба, на парчета паста, 8-10 импулса. Оставете настрана.

Препечени кокосови люспи:
Поставете го върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и печете на 160°C (325°F) до златисто кафяво, като разбърквате по средата на печенето, общо около 6 минути. Внимавайте с кокоса, тъй като може бързо да изгори.

Загрейте олио в голям незалепващ тиган на среден огън. Добавете сместа от грах и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа почти изсъхне и спре да се слепва, 10-12 минути.
Добавете кимиона, гарам масала, лют червен пипер, кориандъра, куркумата и канелата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато тиганът почти напълно заври и грахът стане яркозелен, 5-7 минути. Подправете със сол, след което добавете кориандъра, кашуто, захарта и сока от лайм. Прехвърлете в голяма купа. Оставете настрана и оставете да се охлади леко, около 10 минути.
Оформете тестото на топка. Натрийте дланите си с 1 чаена лъжичка олио и оформете тестото, докато се покрие напълно с олио (това ще го поддържа влажно).
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете 1 супена лъжица тесто на кръг с диаметър 8 см. Поставете 1 пълна чаена лъжичка плънка в центъра. Съберете краищата на тестото, така че шевът да е върху плънката. Прищипете краищата здраво, за да запечатате плънката вътре. Отрежете излишното тесто. С длани оформете на гладка топка и я поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Повторете с останалото тесто и плънката, за да направите 15-20 топки.
Напълнете голяма тенджера или котел до около една трета с олио. Загрейте на среден огън до 150°C (300°F). Внимателно пускайте качорите, по 5-6 наведнъж, в горещото олио и пържете до златисто кафяво, 5-7 минути. Прехвърлете върху решетка, поставена върху тава за печене. Сервирайте качорите топли или на стайна температура. Бавното пържене прави качорите по-хрупкави.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Вегетариански ястия / Пържене в дълбока мазнина / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Пекарна / Солени пайове и кифлички / Food Network - рецепти / Индийска кухня