Пилешко къри с лучени питки

Гласове: 3

Снимка на ястието: Палак Пател

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Пилешко къри с лучени питки - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пилешко къри:

1,2 кг пилешки бутчета без кожа и кости
5 домата сорта Рим
0,5 л течна сметана
Сок от 1 лимон
Сол
1 чаша кашу, плюс допълнително за гарниране
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1 чаена лъжичка семена от кимион
6 плода кардамон
5 зърна черен пипер
4 пъпки карамфил
2 големи нарязани глави лук
3-4 скилидки чесън
1 парче обелен и ситно нарязан джинджифил, дълго 5 см.
3 супени лъжици растително масло, плюс още малко за намазване
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 пръчка канела
1/2 чаена лъжичка куркума
Допълнително оборудване: мелачка за подправки и тиган за грил

Палачинки с лук:

1 голяма глава лук, ситно нарязана
1 ситно нарязан зелен чили (по избор)
2 чаши пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестото
Сол
1 ч.л. гхи (гхи) или растително масло плюс още малко за пържене
Нарязан пресен кориандър (по избор) плюс листа за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, сливови домати, крем, пшенични плоски хлябове, гхи, люта чушка, лук, чесън, лимонов сок, кориандър, кимион, кардамон, черен пипер, карамфил, дафинов лист, канела, куркума, кашу, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

За пилешкото къри: В голяма купа разбъркайте пилешките бутчета с лимонов сок и щипка сол. Оставете да престоят 30 минути.

В малка тенджера запечете кашуто (включително всички гарнитури) на слаб огън. В малък, сух тиган запечете кориандъра, кимиона, кардамона, зърната черен пипер и карамфила на слаб огън. Оставете ги да се охладят, след което ги смелете в мелачка за подправки.
Сложете лука, чесъна и джинджифила в блендер и пасирайте до гладкост. Загрейте растителното масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете сместа с лук и дафиновия лист към маслото и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа с лук стане златистокафява, около 15 минути.

Напълнете средно голяма тенджера с вода и я оставете да заври. Използвайте нож за белене, за да разрежете дъното на всеки домат и го потопете във врящата вода за 15 секунди. Извадете от водата и обелете.

Сложете обелените домати в блендер и пасирайте до гладкост. Добавете доматите към сместа с лук, заедно с лютия пипер, канелата, куркумата, маринованите пилешки бутчета, препечените и смлени подправки и щипка сол.

Намалете котлона на средно-слаб и гответе, като разбърквате от време на време, докато доматите образуват гладка, течна паста и олиото в сместа започне да се отделя. Покрийте тигана и гответе, като разбърквате от време на време, около 20 минути.
Сложете сметаната, чаша кашу и щипка сол в блендер и пасирайте до гладка смес. Добавете сметаната и ядките към сместа с пилешко месо и домати и пасирайте. Дръжте на топло до сервиране.

За палачинките с лук: Загрейте фурната до 230°C и покрийте тава за печене с хартия за печене.

Поставете нарязания лук върху тава за печене и печете във фурната, докато леко покафенее, за по-малко от 5 минути. Добавете лютата чушка (ако използвате).
В голяма купа смесете пшеничното брашно и 1/4 чаена лъжичка сол. Добавете гхи и достатъчно вода, за да се образува тесто. Започнете да месите и да разточвате тестото, като добавяте още вода, ако е необходимо.

Тестото трябва да е гладко и меко. С ръце оформете тестото на 6-8 топки със среден размер. Работете с едно парче тесто наведнъж. Върху набрашнена повърхност разточете топката на диск с диаметър 8-10 см.

Поставете малко количество от сместа с лук и чили в центъра, добавете щипка кориандър (ако използвате) и щипка сол. Сгънете тестото, като съберете краищата му, за да образувате полукръг. Поръсете с малко брашно дъска и разточете тестото с плънката на диск с диаметър 15-20 см.
В голям тиган загрейте 1-2 чаени лъжички гхи на средно слаб огън. Пържете плоските питки на порции, докато долната им част се запече равномерно. Добавете още 1-2 чаени лъжички гхи и обърнете плоската питка, за да се запече от другата страна, по-малко от 2 минути на страна.

За сервиране: Нарежете останалите печени кашу. Разпределете пилешкото къри в купички и поръсете с кашу. Сервирайте с топли лучени питки.