Черен хляб с пушена кайма по американски

Гласове: 1

Как да си направим американски хляб с ръжен хляб

Време: 2 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 15

Хранителна стойност на порция:

Калории 108, общо мазнини 4 Г., наситени мазнини Г., протеини 2 Г., въглехидрати 18 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Опростена рецепта за известния немски хляб „Пъмпърникел“ ще ви помогне да се наслаждавате на ароматен, пресен черен хляб всеки ден, защото за разлика от традиционната рецепта, не е нужно да прекарвате почти цял ден в приготвянето му. В Съединените щати тестото за „Пъмпърникел“ се приготвя от смес от ръжено и хлебно брашно, с мая, без използване на квас, и често се овкусява с кимион. Меласата придава на хляба характерния му черен цвят и вкусен аромат. Въпреки че методът на приготвяне се различава значително от традиционния, крайният резултат е не по-малко вкусен хляб с плътна, влажна текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 чаши вода (топла)
1,5 супени лъжици активна суха мая
0,5 чаша меласа
4 чаени лъжички сол
2 супени лъжици маргарин
2 супени лъжици семена от кимион
2 и 3/4 чаши ръжено брашно
3 супени лъжици. брашно за хлебни изделия с високо съдържание на глутен от 12 – 14%

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно за хляб, ръжено брашно, тесто с мая, сироп, кимион, ръжен хляб

Приготвяне на ястието според рецептата:

Налейте вода в голяма купа и поръсете с маята. Разбъркайте, за да се разтвори. След това добавете меласата, солта, маргарина, семената от кимион и ръженото брашно.
Първо, добавете 2 чаши брашно за хляб, като разбъркате. След това постепенно добавете останалото брашно, докато получите тесто, което може да се месят. Може да не ви е необходимо цялото количество брашно, в зависимост от качеството на другите съставки и климата ви.

Прехвърлете тестото върху набрашнена работна повърхност и месете 5 минути. Ако е твърде лепкаво, добавете още брашно за хляб, по една супена лъжица наведнъж.
Сложете тестото в намазнена купа и го обърнете, за да се намаже леко и то.

Покрийте с чиста кухненска кърпа или стреч фолио и поставете на топло място без течение за около час, докато тестото удвои обема си.
Притиснете тестото надолу, покрийте отново и оставете за още 45 минути.
След това притиснете тестото втори път. Прехвърлете го върху леко набрашнена работна повърхност и бързо го притиснете. Разделете тестото наполовина. Оформете всяка половина на малък кръгъл хляб.
Намажете тава за печене с мазнина. Поръсете я с царевично брашно, ако желаете. Поставете двата хляба върху тавата за печене, покрийте и оставете да втасат 45 минути, докато удвоят обема си.
Печете хляба 35 минути на 190°C. Готовият хляб ще звучи кухо, когато се почука по кората.

Извадете хлябовете от фурната и ги охладете върху решетка. Можете да увиете хляба в найлонов плик и да го замразите.

Рецепта ръжен хляб.

Съвети за печене

Съхранявайте маята в херметически затворен контейнер в хладилник. Топлината, влагата и въздухът ще я развалят, предотвратявайки втасването на тестото.

За да запазите хляба мек, съхранявайте го в найлонов плик.

За да предотвратите залепването на меласата по мерителната лъжица, леко я намажете с растително масло. Отворен буркан с меласа ще се запази до една година.