Домашен ръжен хляб

Гласове: 3

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Златистокафяв, прясно изпечен хляб с хрупкава коричка и несравнимият аромат на печене са убедителни причини да опитате тази рецепта. Ръженото брашно съдържа по-малко глутен, което води до по-плътен хляб, а пшенично брашно се добавя към тестото, за да се увеличи порьозността му. Съотношението обаче може да се регулира според личните предпочитания. Ръженото брашно и кимионът придават отличителен вкус на този хляб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пакет (7 г) суха мая
1 с.л. захар
3 супени лъжици разтопено масло
1 яйце
1 чаша топло мляко (около 40 градуса)
1,5 ч.л. сол
1 чаша ръжено брашно
2,5 чаши пшенично брашно
1 с.л. кимион
1 чаена лъжичка растително масло
1 голямо яйце, разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, яйца, мляко, първокласно брашно, ръжено брашно, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете маята, захарта, разтопеното масло, яйцето и млякото в купата на електрически миксер с кука за тесто. Разбийте на ниска скорост за 1 минута. Добавете сол, ръжено и пшенично брашно и семена от кимион.

Разбийте бавно, докато цялото брашно се поеме, около 1 минута. След това разбийте на средна скорост, докато сместа образува топка, която се отлепва от стените на купата и се увива около куката за тесто.
Извадете тестото и го оформете на гладка топка с ръце. Намажете леко купа с олио и поставете тестото в нея, като го намажете с олио от всички страни. Покрийте с пластмасово фолио и го оставете да почине на топло място без течение, докато удвои обема си, около 1 час.

Загрейте фурната до 170°C и леко намажете с мазнина тава за печене с размери 14 х 23 см.
Извадете тестото от купата и го поставете върху леко набрашнена повърхност. Омесете го внимателно няколко пъти. Сгънете го и го навийте на руло, докато няма гънки, и го поставете в подготвената тава за печене.
Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място без течение, докато удвои обема си, около 1 час. С помощта на четка за сладкиши леко намажете повърхността на тестото с разбито яйце. Печете, докато леко покафенее, около 45 минути. Извадете от фурната и охладете върху решетка.

Категории:

рецепта / Пекарна / Домашен хляб / Емерил Лагас

Подобни рецепти