Еврейски ръжен хляб

Гласове: 3

Време: 1 час и 30 минути
Сложност: средно
Количество: 2 малки хляба

Тази версия на еврейски ръжен хляб произхожда от Русия, но е била популярна в Украйна и Литва. Не е толкова лек и пухкав, колкото повечето търговски хлябове, а по-скоро тежък и плътен, което го прави засищащ. Най-добре се използва в пържен сандвич Рубен, който освен самия хляб включва говеждо месо, сирене, кисело зеле и сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Суха мая – 1,5 супени лъжици
Топла вода – 1,5 чаши
Пшенично брашно - 2 чаши
Ръжено брашно – 1,5 чаши
Ръж квас – 1,5 чаши
Сол – 1,5 супени лъжици.
Кимион – 2,5 супени лъжици

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, ръжено брашно, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа разтворете маята в топла вода и я оставете да престои, докато започне да бълбука. Добавете цялото брашно, закваската, солта и семената от кимион. Разбъркайте с дървена лъжица, докато сместа стане гладка.
Поставете тестото върху добре набрашнена работна повърхност и месете 5 минути, като го разтягате и сгъвате. Тестото трябва да е донякъде еластично и да не се разтяга. Ако не е достатъчно еластично, добавете още брашно. Продължете да месите още 3 минути.

Прехвърлете тестото в чиста, влажна купа. Използвайте влажни ръце, за да загладите тестото, покрийте купата с пластмасово фолио и я поставете на топло място. Тестото трябва да удвои обема си.
Пригответе тава за печене, като я поръсите със смес от царевично и ръжено брашно.
Намокрете чиста работна повърхност с вода. Оформете едната половина от тестото на топка, след което повторете с другата половина. Оставете тестото да почине за не повече от 10 минути; това е по избор. Прехвърлете върху тава за печене.
Загрейте фурната до 190°C, поставете тава с вода на дъното ѝ.
Поставете тавата за печене с тестото във фурната и печете 5 минути, след което извадете и пробийте хляба с шишче, за да направите 12 дупки. Намалете температурата до 170°C (350°F) и продължете да печете още един час или повече. Времето за печене ще варира в зависимост от съдържанието на влага в тестото. Хлябът е готов, когато се връща лесно при натискане с върха на пръстите ви.
Извадете хляба от фурната, поръсете с вода и оставете да се охлади. Еврейски ръжен хляб Съхранява се добре до една седмица, увито в пластмасово фолио.