Волкорнброт (немски пълнозърнест ръжен хляб)

Гласове: 14

Как да си направим Volkornbrot (немски пълнозърнест ръжен хляб)

Време: 3 часа плюс време за набъбване на зърната
Сложност: лесно
Количество: 2 хляба

Подробна рецепта за това немско ястие със снимки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 чаши (370 г) пълнозърнести ръжени зърна
8 чаши (1,9 л) бутилирана вода, завряла
2 чаши (510 г) ръжен квас
8 чаши (1,2 кг) средно смляно ръжено брашно
2 с.л. (250 г.) сплескани ръжени зърна
1 супена лъжица (340 г) фина морска сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ръжено брашно, люспи от морска сол

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете ръжта в около 6 чаши гореща вода или толкова, че да достигне 2,5 см над зърната. Оставете да престои 8 часа или за една нощ (ако водата се абсорбира напълно преди това време, добавете още вода). Прецедете и запазете получената течност.
Добавете достатъчно прясна вода със стайна температура, за да получите 6 чаши сода. Смесете закваската, ръжените зърна и останалите 6 чаши сода бикарбонат в купа с вместимост 6 литра. Разбъркайте закваската с дървена лъжица, докато стане течна и сместа започне леко да се пени.

Добавете 1 чаша (155 г) ръжено брашно и всички сплескани зърна. Разбъркайте добре. Добавете сол и останалото брашно. Разбъркайте, докато сместа стане влажна и лепкава. Проверете температурата на тестото: идеалната температура е 25,5°C (78°F). Покрийте с чиста, влажна кърпа и поставете на умерено топло (23-27°C) място, далеч от течение.

ЗабележкаАко тестото е над 25,5°C (78°F), поставете го на по-хладно място, като например хладилник, докато достигне 25,5°C (78°F) на термометър за бонбони. Ако е под 25,5°C (78°F), поставете го на място над 25,5°C (78°F), докато достигне 25,5°C (78°F). Целта е тестото да се поддържа на 25,5°C (78°F), докато протича процесът на ферментация. Ако трябва да преместите тестото, внимавайте да не го разклащате, тъй като това може да доведе до утаяване.
Тестото ще стане поресто, но не еластично, с отчетлива кисела миризма и ще се е увеличило по обем с около 1/4. Намажете обилно две форми за хляб (13 x 23 x 8 см) с растителна мазнина и поръсете с ръжено брашно. Изсипете тестото в подготвените форми.

Загладете повърхността с влажна, тънка и гъвкава шпатула за кекс. Покрийте питките с чиста, влажна кърпа или пластмасово фолио и ги поставете на умерено топло (23-27°C) място без течение, докато тестото леко набухне и удвои обема си с 1/4.
Печете в центъра на предварително загрята фурна на 150°C (300°F), докато хлябът започне да се отлепва от краищата на тавата, повърхността стане тъмнокафява и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, около 2,5-3 часа. Извадете хляба от тавата и го обърнете с главата надолу. Почукайте здраво по дъното с пръст. Ако звучи кухо, хлябът е готов. Ако звучи твърд, печете още 15 минути. Оставете тавите да се охладят за 10 минути, след което извадете хляба и го оставете да се охлади напълно върху решетка. Оставете хляба да почине 24-36 часа преди консумация.

Когато е току-що изваден от фурната, в центъра е много влажен, но докато изстива, влагата се разпределя равномерно в целия хляб. Може да се съхранява на стайна температура в продължение на няколко седмици, плътно увит в пластмасово фолио.

Категории:

рецепта / Пекарна / Домашен хляб / Немска кухня

Подобни рецепти