Ръжен хляб със сушени плодове и ядки

Гласове: 4

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: средно
Количество: 950 гр.

Направете домашен ръжен хляб, пълнен с ядки и сушени плодове. За плънката използвайте орехи, пекани, бадеми, сушени червени боровинки, стафиди, сушени кайсии или всякакви други сушени плодове и ядки, които имате под ръка. Хлябът се получава много мек отвътре, с плътна коричка, поръсена с овесени ядки. И ще бъде още по-вкусен на следващия ден! Съхранявайте хляба в херметически затворен контейнер на стайна температура. Идеален за здравословни закуски и междинни хранения.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 1/4 чаши сурови несолени ядки (като орехи, пекани и/или бадеми)
1 чаша вряща вода, леко охладете
1 и 1/4 чаши сушени плодове (като червени боровинки, сушени череши, стафиди и/или нарязани сушени смокини)
2 чаши брашно за хляб
1 чаша ръжено брашно
1 чаена лъжичка инстантна мая
2 супени лъжици меласа
2 супени лъжици растително масло + още, ако е необходимо
1,5 ч.л. едра сол
Овесени ядки, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, ръжено брашно, овесени ядки, орехи, пекани, бадем, сушени червени боровинки, сушени череши, смокини, стафиди, меласа

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Поставете ядките върху тава за печене и ги запечете за 10 минути. Оставете да се охладят, след което ги нарежете на едро.
Залейте сушените плодове в купа с гореща вода; оставете ги да престоят около 15 минути, за да омекнат и да се надуят. Отцедете сушените плодове в отделна купа. Добавете още вода към тази течност, за да получите точно 1 чаша. Оставете течността да се охлади до стайна температура.

В купата на кухненски робот смесете брашното за хляб, ръженото брашно и маята с дървена лъжица. Направете кладенче в центъра и добавете 1 чаша отцедена плодова течност, меласа и растително масло. Месете, докато се образува твърдо тесто, оформящо топка (може да са останали няколко капки сухо брашно).
Покрийте тестото с леко влажна кухненска кърпа и го оставете да почине, докато течността се абсорбира, около 20 минути.
Поръсете тестото равномерно със сол. Месете в миксер с кука за тесто на средна скорост, докато тестото се отлепи от стените на купата и стане много гладко и еластично, около 7 минути. Намажете леко ръцете си с олио и добавете ядките и сушените плодове.
Притиснете тестото, за да отстраните евентуалните въздушни мехурчета. Намажете леко повърхността с олио.
Покрийте с влажна кухненска кърпа и оставете да втаса на стайна температура, докато удвои обема си, около 2 часа.
Леко намажете форма за хляб с размери 22 х 12,5 см с растително масло. С намаслени ръце внимателно изпуснете тестото в купата и го прехвърлете в тавата, като го притискате, докато стане гладко и равномерно. Притиснете и пъхнете всички стърчащи плодове или ядки в тестото, за да предотвратите изгарянето им по време на печене.
Покрийте тавата за тесто с парче пластмасово фолио, намазнено с растително масло, и оставете настрана, докато тестото се издигне на 2-4 см над ръба на тавата, около 1,5 часа.
Поставете решетка в средата на фурната; загрейте фурната до 190°C. Намажете повърхността на хляба с вода. Поръсете с овесени ядки.
Печете, докато кората стане тъмнокафява и термометър, поставен в центъра на хляба, покаже 93°C, 35 до 40 минути (покрийте хляба с фолио, ако започне да гори или покафенява твърде бързо).
Извадете хляба от тавата и го поставете върху решетка, за да се охлади напълно.