Най-добрият ръжен хляб

Гласове: 1

Време: 4 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 244, общо мазнини 8 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 37 Г., влакно 4 Г., холестерол 0 мг, натрий 195 мг, захар 2 Г.

Тази рецепта ще приготви хляб с мек ръжен вкус, лека нотка на квас и перфектната текстура за обилен сандвич. Пшеничният глутен придава структурата на хляба и му позволява да втасва по-добре, тъй като ръженото брашно е с по-ниско съдържание на глутен от пшеничното брашно, а картофените люспи му придават деликатна текстура и удължават срока му на годност. В идеалния случай квасът трябва да е много активен, след като е бил даван по-рано през деня.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3/4 чаша топла вода (около 25°C)
0,5 чаша активен стартер
1/4 чаша растително масло, плюс допълнително за намазване на купата
3 с.л. картофени люспи
1 с.л. кафява захар
1 супена лъжица едра сол
1 и 3/4 чаши средно смляно ръжено брашно
1 и 1/4 чаши брашно за хляб, плюс допълнително за поръсване
2 с.л. пшеничен глутен
1 чаена лъжичка инстантна мая
2 с.л. семена от кимион, по избор
Специално оборудване: стационарен миксер с кука за тесто; 5-литров котел с капак; тава за хляб

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ръжен хляб, брашно за хляб, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Добавете водата, закваската, маслото, картофените люспи, кафявата захар, солта, ръженото брашно, брашното за хляб, глутена и маята в купата на миксер с кука за тесто. Разбъркайте на ниска скорост, докато се образува лепкаво тесто, около 8 минути.
Увеличете скоростта на средно висока и месете, докато тестото стане еластично и леко лепкаво, като се отлепва от стените на купата и престане да залепва за куката за тесто, около 10 минути, като добавите кимион, ако използвате, през последните 2 минути. Прехвърлете тестото в голяма намаслена купа, покрийте и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 1 1/2 до 2 часа.

Поръсете леко с брашно работна повърхност и обърнете тестото върху нея. Внимавайте да не се срути тестото, като издърпате всяка от четирите страни нагоре и към центъра, като сгънете последната страна, за да покриете цялата горна част на тестото. Защипете шевовете. Оформете тестото на голяма топка, с шева надолу.
Поставете топката тесто върху лист хартия за печене, покрийте с влажна кърпа или пластмасово фолио, леко напръскайте със спрей за готвене и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, от 30 до 45 минути.
Междувременно поставете тенджерата с капака във фурната и я загрейте предварително до 220°C за 30 минути.
Извадете горещия котел от фурната, махнете капака и внимателно прехвърлете тестото и хартията за печене в котелa. С помощта на остър нож или шпатула направете разрез на хляба, покрийте го и го поставете във фурната. Намалете температурата на фурната до 200°C и печете 20 минути. Махнете капака и продължете да печете, докато хлябът стане златистокафяв и вътрешната температура достигне 93°C, 20–25 минути. Веднага прехвърлете хляба върху решетка, за да се охлади. Оставете хляба да се охлади напълно, преди да го нарежете.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Пекарна / Домашен хляб / Food Network - рецепти

Подобни рецепти