Домашна майонеза, приготвена от пастьоризирани яйца

Гласове: 2

Как да си направим - Домашна пастьоризирана майонеза с яйца

Снимка на ястието: Тина Руп

Време: 25 мин.
Сложност: средно
Количество: 1 супена лъжица.

Домашна майонеза от пастьоризирани яйца - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 жълтък от голямо яйце, категория SV
1 с.л. бяло винен оцет
едра сол
1/2 чаша растително масло
1/2 чаша зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пастьоризирани яйца, винен оцет, майонеза

Приготвяне на ястието според рецептата:

Домашна майонеза, приготвена от пастьоризирани яйца

В термоустойчива купа (стъклена или керамична) смесете жълтъка, оцета и 1 супена лъжица вода. Напълнете голяма купа с ледена вода. Налейте 5 см вода в тенджерата и я оставете да заври.

Поставете купата с жълтъчната смес над тенджерата (не позволявайте на купата да докосва кипящата вода). Загрейте, като бъркате бавно, докато термометър, поставен в жълтъчната смес, покаже 65°C, около 4 до 5 минути.

Поставете купата със сместа от жълтъци в ледена вода и охладете, като разбърквате, докато сместа стане леко топла.

Поставете купата със сместа от жълтъци върху влажна кърпа. Добавете 1/4 чаена лъжичка сол. Смесете двете масла в купа с подходящ размер. Като бъркате непрекъснато, налейте маслото на тънка струя (ако майонезата започне да се отделя, спрете да добавяте масло) и продължете да бъркате, докато сместа се сгъсти и стане гладка. Ако майонезата е твърде гъста, разредете я с 1-2 чаени лъжички вода.

Добавете сол на вкус и охладете. Съхранявайте майонезата в херметически затворен контейнер в хладилник до 4 дни.

Домашната майонеза не съдържа бактерии, защото сместа с жълтъците е била загрята по време на приготвянето.