Домашна майонеза

Гласове: 6

Снимка на ястието: Пол Сирисали

Време: 15 мин.
Сложност: лесно
Количество: 1 супена лъжица (240 мл)

Рецепта за домашна майонеза с яйчни жълтъци. Плюс три варианта на майонеза с различни пълнежи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/2 чаша зехтин
1/2 растително масло или масло от гроздови семки
1 пастьоризиран яйчен жълтък на стайна температура (ако сте уверени в качеството на яйцата, можете да използвате обикновен жълтък)
1 супена лъжица 5% дестилиран оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: майонеза, шампанско оцет, винен оцет, оризов оцет, кафява захар, куркума, кимион, пълнозърнеста горчица, мед, магданоз, кориандър, чесън, черен пипер, корен от джинджифил, сусам, Сос Шрирача, пастьоризирани яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купа или мерителна чаша смесете зехтина и растителното масло и оставете настрана. В малка, нереактивна купа разбийте жълтъка с оцета и 1/2 чаена лъжичка сол.
Поставете купата с яйчената смес върху влажна кухненска кърпа (това ще ѝ попречи да се движи по плота). Много бавно, като бъркате непрекъснато, изсипете маслената смес в купата. (Сместа ще започне да се сгъстява, след като добавите около половината от сместа. Ако по някаква причина маслото спре да се свързва с жълтъка, спрете да го наливате и разбийте добре до гладкост.) Майонезата може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 4 дни.

Майонеза с Чимичури

(Латиноамерикански сос за пържени меса)
Смесете по 1/2 чаша пресен магданоз, зехтин и растително масло, 1/4 чаша пресен кориандър, 1 супена лъжица червен винен оцет, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и смлян кимион до гладка смес. Направете домашна майонеза (вижте рецептата по-горе) с билково масло вместо сместа от зехтин и растително масло.

Майонеза с мед и горчица

Пригответе домашна майонеза (както е описано по-горе), като добавите 1/8 чаена лъжичка куркума към маслената смес и замените белия оцет с шампанско. Добавете 2 супени лъжици пълнозърнеста горчица и 1 чаена лъжичка мед към приготвената майонеза. Подправете със сол.

Пикантна майонеза със сусам и джинджифил

Смесете 1 чаша растително масло с 2 супени лъжици сусамово масло. Направете домашна майонеза (както е описано по-горе), като използвате сместа със сусамово масло вместо сместа със зехтин. Заменете белия оцет с оризов оцет. Смесете 1 супена лъжица настърган джинджифил, 1,5 чаени лъжички сос шрирача и 1/2 чаена лъжичка сусамови семена и кафява захар и разбъркайте в приготвената майонеза. Подправете със сол.