Тайландско червено къри със скариди

Гласове: 3

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Тайландско червено къри със скариди - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Скариди къри

450 г обелени и обезкостени скариди със среден размер
225 г оризови юфка
2 с.л. фъстъчено масло
1/2 чаша нарязан шалот
1 голяма червена чушка, нарязана на лентички
2 средно големи моркова, обелени и едро настъргани
2 ч.л. счукан чесън
3 супени лъжици тайландска червена къри паста (вижте рецептата по-долу)
2 супени лъжици рибен сос
2 ч.л. палмова захар или кафява захар
1 консерва (400 г) кокосово мляко
3 супени лъжици нарязани листа от тайландски босилек
3 супени лъжици нарязани пресни листа от кориандър
Варен жасминов ориз като гарнитура
Стръкчета пресен кориандър за гарниране

Тайландска червена къри паста

12 сушени тайландски люти чушки или други малки червени чушки (отстранете семената и накиснете в топла вода за 30 минути)
1 с.л. семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка черен пипер на зърна
1/2 чаша нарязан шалот
1/4 чаша нарязан чесън
3 стъбла лимонена трева (отстранете твърдите външни листа и връхчета, нарежете нежната част от стъблото)
3 супени лъжици обелен и нарязан пресен корен от джинджифил или галангал
2 супени лъжици нарязани стъбла от кориандър
2 ч.л. нарязана кора от кафир лайм
1 чаена лъжичка паста от скариди

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: оризови юфки, скариди, сладък пипер, морков, шалот, чесън, кокосово мляко, Фъстъчено масло, рибен сос, къри паста, кафява захар, люта чушка, кориандър, черен пипер, лимонена трева, корен от джинджифил, кора от лайм, жасминов ориз, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сварете юфката в тенджера с вряща вода за 3 минути. Прецедете и изплакнете със студена вода.

Загрейте олио в голям уок или тиган на средно силен огън. Добавете шалота, чушката, морковите и чесъна, разбъркайте и гответе, докато омекнат, 2-3 минути.

Добавете къри пастата и гответе, като бъркате, докато се ухае, 30-60 секунди. Разбъркайте рибния сос и захарта, след това кокосовото мляко и оставете да заври. Гответе, докато сместа се сгъсти леко, около 2 минути.

Добавете скаридите и юфката и гответе, като разбърквате, докато скаридите порозовеят и се сварят, около 2 минути.
Свалете тигана от котлона и добавете босилека и кориандъра.

Тайландска червена къри паста: В сух тиган на слаб огън запечете кориандъра и черния пипер, докато омекнат, около 3 минути. Извадете от тигана и оставете да се охладят. Смелете в мелачка за подправки или хаванче с пестик.

Върнете тигана на среден огън. Добавете шалота и чесъна и гответе, като бъркате, докато зеленчуците започнат да покафеняват, около 3 минути. Свалете от котлона и оставете да се охладят.

Прецедете лютите чушки, нарежете ги на едро и запазете течността.

В блендер или кухненски робот смесете всички съставки с около 1/4 чаша от запазената течност. Пасирайте, докато се образува гладка паста, като остъргвате краищата няколко пъти и добавяте още течност, по една супена лъжица през отвора в капака, като поддържате робота да работи.

Прехвърлете в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник до употреба. Пастата може да се съхранява в хладилник до 1 месец.